Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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9 筆

  • 富澤貞身

  • 閱讀文章：櫻鯛櫻香燒、小明蝦手毬壽司、竹筍山椒嫩葉拌

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    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    櫻鯛櫻香燒、小明蝦手毬壽司、竹筍山椒嫩葉拌

    熱鬧氣氛正是這道燒物八寸的魅力所在。「因為是賞花時節的菜單，所以想以能一次享用多種料理的拼盤方式呈現…

  • 閱讀文章：菊花梭魚、香魚有馬煮、蓮藕煎餅、栗雞肝、木通百合根、皮蛋起司香橙味噌掛、海鰻葛炸、結銀杏、柿子蛋

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    菊花梭魚、香魚有馬煮、蓮藕煎餅、栗雞肝、木通百合根、皮蛋起司香橙味噌掛、海鰻葛炸、結銀杏、柿子蛋

    組肴。菊花梭魚，是將梭魚（鱲魚）三片切開後撒鹽，漬入甜醋。再菊花狀排放於捏好的飯糰球上，以保鮮膜緊緊…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

    煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：核桃豆腐

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    核桃豆腐

    先付第一品。核桃豆腐是將核桃去皮、在鍋中乾炒後製成泥，以昆布高湯溶開，加入葛粉揉練而成。

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：棒鱈俵炸、楓葉煎餅、橡果銀杏、鵝肝蒸煮

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    棒鱈俵炸、楓葉煎餅、橡果銀杏、鵝肝蒸煮

    炸物。棒鱈（風乾鱈魚棒）俵炸，是將馬鈴薯煮熟後搗碎，加入洋蔥，再放入泡發燉煮後剝散的棒鱈，捏成俵型後…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：甲魚派皮烤

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    甲魚派皮烤

    代替湯碗之品。嘗試將派皮烤用於湯碗的形式。每一公斤甲魚加酒一升、水兩升燉取湯頭。可食部分用手剝散，裙…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：金華火腿霞碗

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    金華火腿霞碗

    色彩繽紛、洋溢春意的「金華火腿霞碗」。「像金華火腿這類鹽漬食材，濃縮著獨特的鮮美滋味。當然，這裡是日…

  • 閱讀文章：馬頭魚菊花漬

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    馬頭魚菊花漬

    先付第二品是馬頭魚菊花〆（昆布締）。馬頭魚取上身去皮，切細絲後以調味醋沖洗一次。再與汆燙過的菊花拌合…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：海鮮石燒

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    海鮮石燒

    燒物。海鮮石燒是本店的招牌料理，全年提供。酒盜餡（鰹魚內臟鹽辛醬汁），是每公斤酒盜（鰹魚鹽辛）加酒一…

    • 燒物
    • 10月
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9筆