Japanese Chefs Recipes

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7 筆

  • 淺野一哉

  • 閱讀文章：山菜山葵浸漬、鯛魚卵凍、和牛味噌煮、飯蛸（短蛸）柔煮、鮭魚燻製博多壓疊、蠶豆光澤煮、銀魚櫻花壽司

    Ginza, local, Matsue flavors

    山菜山葵浸漬、鯛魚卵凍、和牛味噌煮、飯蛸（短蛸）柔煮、鮭魚燻製博多壓疊、蠶豆光澤煮、銀魚櫻花壽司

    前菜料理。銀魚櫻花壽司的銀魚，先以薄鹽水清洗，將充分擰乾的棉布攤開在竹簾上，逐條排列銀魚。接著如捲海…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：百合根饅頭

    Ginza, local, Matsue flavors

    百合根饅頭

    煮物料理。百合根饅頭，表面裹附碎氷餅（凍乾麻糬粉），上桌前再次迅速蒸熱，盛入器皿中。星鰻柔煮，將星鰻…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：白和（豆腐芝麻拌）

    Ginza, local, Matsue flavors

    白和（豆腐芝麻拌）

    先付料理。以正統作法備妥白和（豆腐芝麻拌）。其中的蛤蜊酒蒸，先將小蛤蜊充分吐沙，以酒煎使其開口後取出…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：平貝（江珧蛤）、胖大海凍

    Ginza, local, Matsue flavors

    平貝（江珧蛤）、胖大海凍

    醋物料理。平貝（江珧蛤）從殼中取出清理，切刀後與橙片交疊擺盤。胖大海是中國原產的乾燥硬質果實。以水浸…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
  • 閱讀文章：金眼鯛（吉次）若狹燒

    Ginza, local, Matsue flavors

    金眼鯛（吉次）若狹燒

    燒物料理。蕗薹（款冬花蕾）當座煮，將蕗薹油炸去除苦味，充分擰乾後整齊排入鍋中，從上方輕壓使其固定不移…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚鳴門捲炸、紅點鮭櫻花炸

    Ginza, local, Matsue flavors

    大瀧六線魚鳴門捲炸、紅點鮭櫻花炸

    炸物料理。大瀧六線魚鳴門捲炸，在骨切大瀧六線魚的魚皮面塗上稍加染色的蝦魚漿泥，將以水泡發的水前寺海苔…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：蝦朧風清湯

    Ginza, local, Matsue flavors

    蝦朧風清湯

    御碗（清湯）料理。蝦朧風清湯，將明蝦（一種大型鮮蝦）生剝外殼後以刀剁碎，迅速以酒煎炒；竹筍外皮切細絲…

    • 碗物・吸物
    • 3月
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