SEARCH

伏見豆腐

伏見豆腐是將厚炸豆腐放入含有小蘇打的溫水中，用手揉搓至表面光滑，再以清水沖洗，按適當大小手撕，浸入調…

燒栗浸含

手毬海鰻漿丸

手毬海鰻魚漿丸，是將海鰻魚骨切後再細細拍剁，加入大和芋（一種山藥）製成較為柔軟的魚漿泥，以展開的海鰻…

佐渡青魽荏胡麻燒

唐松豆腐

鮑魚軟燒

魚翅蓮藕餅

魚翅蓮藕餅，以大量的酒將魚翅燉至柔軟，再將蓮藕以卸金磨碎，邊攪拌邊稍加開展，以魚翅包裹後冷卻固定，再…

鼈玉米豆腐

湯品為鼈玉米豆腐。以鱉肉為芯，製成玉米豆腐，並以鱉湯供客享用。蔥水仙以九條蔥加入高湯，稍加攪拌機打勻…

供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡蘿蔔

此為湯品。寓意新年賀喜，將蛤蜊以酒鹽輕拌後包入白玉中，塑成供奉形狀，以昆布高湯煮熟。蒸胡蘿蔔與神馬藻…

鰹節粉仕立

鰹節粉風，是以葛粉拍打喜知次（一種深海岩礁魚）後過火，以充分提引鰹節風味的湯底完成。