閱讀文章：馬頭魚早松茸夾燒、白帶魚手綱燒、蝦魚漿丸鳴門等Ginza Kappo Risen馬頭魚早松茸夾燒、白帶魚手綱燒、蝦魚漿丸鳴門等白帶魚手綱燒，將白帶魚編成手綱（斜格紋）造型，夾入牛蒡，以鹽燒方式燒烤。 烏賊黃身燒，對軟絲（耳烏賊…前菜8月
閱讀文章：銀杏芥末饅頭、蓮藕求肥煮、松前泥鰍、御影豆腐、細砂蝦粕漬、葛饅頭、鮑魚鹽蒸腸臟延展粕漬、甜蝦醬油風乾、烏魚子泡發Ginza Kappo Risen銀杏芥末饅頭、蓮藕求肥煮、松前泥鰍、御影豆腐、細砂蝦粕漬、葛饅頭、鮑魚鹽蒸腸臟延展粕漬、甜蝦醬油風乾、烏魚子泡發●銀杏芥末饅頭：將銀杏泡軟後切成細末，與上新粉合製成外皮。另外製作臭橙味噌，以此為內餡包成圓形，蒸製…前菜秋
閱讀文章：富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團Ginza Kappo Risen富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團底台分別使用菠菜、紫地瓜與大和芋。松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅用以表現松竹梅…會席料理1月
閱讀文章：星鰻酒盜風乾、紅金眼鯛煮凍、芽捲章魚等Ginza Kappo Risen星鰻酒盜風乾、紅金眼鯛煮凍、芽捲章魚等倒置玉子西京漬，是將雞蛋內容物取出，僅裝入蛋黃後蒸熟，再放入蛋白蒸透，剝去蛋殼後，在稀薄的西京味噌中…前菜8月
閱讀文章：蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍Ginza Kappo Risen蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍煮物共三道。蝦蛄博多豆腐，是製作加入大量玉子素、混入蝦蛄的魚漿泥，移至砧板上，加入去腥薑後蒸熟，再以…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：扇形蜂蜜蛋糕、新地瓜可樂餅、番茄玉米鑄型、二色瀧川豆腐Ginza Kappo Risen扇形蜂蜜蛋糕、新地瓜可樂餅、番茄玉米鑄型、二色瀧川豆腐扇形蜂蜜蛋糕，是將蛋黃、魚漿、柔嫩的蝦肉、鮮奶油、起司混合，加入砂糖，以烤箱烤熟後切出，做成扇形…前菜8月
閱讀文章：雪黑豆、小判烏魚子、子持昆布、海老鐵扇、重疊昆布Ginza Kappo Risen雪黑豆、小判烏魚子、子持昆布、海老鐵扇、重疊昆布此為屠蘇酒與五品小缽。屠蘇酒選用稱為玉盃的酒器，正中可見珠玉，取吉祥之意。小判烏魚子邊以蛋黃燒邊將烏…會席料理1月
閱讀文章：鯧魚西京燒、炸薑、梭魚柚香燒、南瓜絲掛燒、香橙釜利久燒Ginza Kappo Risen鯧魚西京燒、炸薑、梭魚柚香燒、南瓜絲掛燒、香橙釜利久燒燒物的香橙釜利久燒，是將芝麻豆腐放入香橙釜中，在周圍塗抹八丁玉味噌與玉子素混合的醬料，燒製而成。上桌…燒物秋
閱讀文章：天王寺蕪菁・鯡魚棋盤格煮、鶴子芋、旭日形胡蘿蔔、烏賊蛋黃煮、水芹玉締Ginza Kappo Risen天王寺蕪菁・鯡魚棋盤格煮、鶴子芋、旭日形胡蘿蔔、烏賊蛋黃煮、水芹玉締此為煮物。天王寺蕪菁・鯡魚棋盤格煮的外層，以生魚肉與雞蛋燒製成如海綿蛋糕般的形態，再放入天王寺蕪菁的…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香Ginza Kappo Risen慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香炸物中的馬鮫魚煎餅，使用的是馬鮫魚的尾部。冷凍後再切可以切得非常薄。撒上鹽後以微波爐加熱，可做得酥脆…炸物・油炸物秋
閱讀文章：茗荷・伊比利豬澤煮Ginza Kappo Risen茗荷・伊比利豬澤煮茗荷・伊比利豬澤煮：將茗荷與牛蒡切成細絲後水洗。將伊比利豬燒烤肉切細，以八方高湯（高湯：醬油：味醂＝…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：土瓶蒸、海鰻石牆紋魚漿丸Ginza Kappo Risen土瓶蒸、海鰻石牆紋魚漿丸湯品為昆布土瓶蒸。置於烤網上炙烤，讓客人享受昆布的香氣。但請注意，若火力不夠強，土瓶內部不易充分加熱…碗物・吸物秋
