Japanese Chefs Recipes
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10 筆
  • 乗附英明

  • 閱讀文章:鮭魚頭軟骨養老煮

    鮭魚頭軟骨養老煮

    鮭魚頭軟骨養老煮的做法 這是初代田村平治師傅在京都「瓢樹」修習時學到的手藝。每逢年末,師父就會叫他去…

  • 閱讀文章:小香魚姿壽司、花蓮藕、花豆甘煮新茶衣炸、麥章魚柔煮、沙朗西京燒、鯣魷魚帶皮山椒燒、沙鮻魚鳴門焙煎穀粉炸、衣被(帶皮蒸小芋頭)、切碎蔬菜、烤雞柳、半磨白芝麻

    小香魚姿壽司、花蓮藕、花豆甘煮新茶衣炸、麥章魚柔煮、沙朗西京燒、鯣魷魚帶皮山椒燒、沙鮻魚鳴門焙煎穀粉炸、衣被(帶皮蒸小芋頭)、切碎蔬菜、烤雞柳、半磨白芝麻

    本次前菜是我們店六月時固定提供的前菜,上菜時疊放盛裝。切碎蔬菜請使用當季蔬菜。所用南瓜為黑皮南瓜,水…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:黑水仙百合根

    黑水仙百合根

    甜點的黑水仙百合根也是本店的招牌。葛粉一份、水六份、砂糖一份、黑蜜一份。百合根取代紅豆餡的角色。煮過…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章:玳瑁豆腐

    玳瑁豆腐

    煮物是玳瑁豆腐。因為燒豆腐的焦痕與玳瑁紋路相似,故稱為玳瑁豆腐。高湯若不夠多,豆腐便沉不到底而無法煮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章:苔清水碗湯、海膽豆腐

    苔清水碗湯、海膽豆腐

    椀(湯品)的苔清水碗湯,以秋葵模擬青苔意象。六月時冷熱天交替,依當日氣候決定將椀湯加熱或冷藏後上桌…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章:芒果、綠色奇異果

    芒果、綠色奇異果

    水果甜點的芒果是宮崎產的。

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章:炙烤雞魚薄造

    炙烤雞魚薄造

    造里(生魚片)的雞魚脂肪豐富,若未充分冷藏,薄切過程中魚皮容易剝落。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 6月
  • 閱讀文章:墨魚汁烏龍麵、蔥天婦羅

    墨魚汁烏龍麵、蔥天婦羅

    收尾的墨魚汁烏龍麵,由於墨魚汁不會凝固,要做出不斷裂的烏龍麵,這個深色已是極限。鋪上金箔會更漂亮。

    • 食事
    • 6月
  • 閱讀文章:醋炊香魚

    醋炊香魚

    醋物的醋炊香魚,不劈魚頭,只劈背部。取出香魚中骨後,依上菜人數熬製高湯。比例為高湯四、醋一、白醬油一…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章:各式小魚石燒

    各式小魚石燒

    燒物,這是我們店的招牌名物。每天使用當日進貨的魚,魚種各不相同。進行此道菜時,必須將石頭燒至通紅。若…

    • 燒物
    • 6月
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