Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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13 筆

  • 佐藤知良

  • 閱讀文章：魚身捲持卵昆布、綠蘆筍八幡捲

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    魚身捲持卵昆布、綠蘆筍八幡捲

    前菜。魚身捲持卵昆布，依常規方法將持卵昆布（鯡魚卵附昆布）脫鹽。若將鹽分完全脫去，風味也會盡失，因此…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：海鰻卵諸味噌漬、木通・燒海參、百合根・毛豆泥二色金鍔燒、墨染牛蒡、菊花小蕪麴漬

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    海鰻卵諸味噌漬、木通・燒海參、百合根・毛豆泥二色金鍔燒、墨染牛蒡、菊花小蕪麴漬

    海鰻卵以重鹽後冷凍保存。取出後去鹽，在燒酎中浸泡約30分鐘，瀝乾水分，以紗布包裹後放入諸味噌中醃漬約…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：本鱒春高麗菜包煮

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    本鱒春高麗菜包煮

    炊合。本鱒春高麗菜包煮，將鱒魚（本鱒）的碎肉集中，以新高麗菜葉包裹烹煮。鯛卵昆布捲，將鯛魚真子（成熟…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月
  • 閱讀文章：鳳梨奶油焗烤

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    鳳梨奶油焗烤

    進肴為鳳梨奶油焗烤。鳳梨中填入伊勢龍蝦、鮑魚等食材，看起來相當豪華，但內餡食材與業者合作，以低價取得…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 5月
  • 閱讀文章：粒蕎麥合鴨輕羹蒸

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    粒蕎麥合鴨輕羹蒸

    粒蕎麥合鴨輕羹蒸：將蕎麥粒浸泡後，以吸汁燉至軟熟，再與大和芋合在一起，中間包入合鴨肉丸。粒蕎麥與合鴨…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：牡蠣越後燒、梭魚地瓜源氏車、平菇奉書燒

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    牡蠣越後燒、梭魚地瓜源氏車、平菇奉書燒

    燒肴為牡蠣越後燒。將牡蠣調味後蒸熟，再將洗淨的米煮成較硬的粥後過篩，加入奶油乳酪及核桃等燒烤，風味極…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：牛尾魚冰鎮薄切

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    牛尾魚冰鎮薄切

    生魚片所用的煎酒，以酒一升放入二十顆梅干，起鍋前加入昆布，以白醬油調味，再加入柴魚片過濾後使用。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 5月
  • 閱讀文章：香橙釜炸

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    香橙釜炸

    炸物為香橙釜炸。本店需要香橙泥時，以細目磨泥器將香橙皮磨碎，再與白蘿蔔混合。若需要香橙皮用於吸物等料…

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章：鱉清湯、鱉魚漿丸

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    鱉清湯、鱉魚漿丸

    碗品為鱉清湯。鱉在處理時會產生碎肉，可用於碗品等料理中。製作鱉魚漿丸時，即便將肉剁細，若以大型蒸籠蒸…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：和風牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    和風牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    西式料理盤為和風牛排。本店套餐從生魚片至甜點，附一份牛排，以六千八百圓提供七至八道料理。肉品由橫濱最…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：吹寄生魚拼盤、幼鮪、帶魚

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    吹寄生魚拼盤、幼鮪、帶魚

    生魚片料理，無論何種刺身，皆以碎冰墊底，讓食客感受不到腥味。像本次這樣以釜形容器盛裝，即使刺身份量稍…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 1月
  • 閱讀文章：芝蝦艾草饅頭

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    芝蝦艾草饅頭

    揚物（油炸料理）。芝蝦艾草饅頭，將艾草充分洗淨後蒸熟，以研缽搗磨，加入菠菜及大根葉的青寄（葉綠素萃取…

    • 炸物・油炸物
    • 5月
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