SEARCH

和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹飪時間 45分鐘

穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…

• 1人份 · ¥430

• 烹飪時間 2小時

喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

• 1人份 · ¥890

• 烹飪時間 1小時

牛肉翻拌飯

最後是食事（主食）。牛肉翻拌飯，源於客人詢問能否以肉類代替鯛魚製作茶泡飯式料理的請求。牛肉與和風高湯…

腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

在寒冷時節想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了河豚料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受季節感的同時…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 1小時

芝麻白醋拌、牛筋凍煮、羅勒味噌拌

此為先付三種。芝麻白醋拌——牛舌高蛋白、低熱量，雜味少，易於和食料理使用。若常備於廚中，可活用於涼拌…

青豆擂流湯

此為湯品碗。由於店內僅一人烹調，料理傾向簡樸，但以食材搭配的協調與現做即出作為信念。

豆皮卷芥末芡汁

此為煮物。腰內肉（菲力）側邊為脂肪與筋腱隔一層之稀少部位，分切後呈三角形。僅去除表面脂肪，保留筋腱，…