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各式佐酒小肴

各式佐酒小肴中的「蕎麥牛蒡」口感絕佳，深受客人喜愛，常有人要求再來一份。近年來帶泥牛蒡（原土牛蒡）漸…

炸物

炸物的酥脆炸是因為是展覽會，所以用了伊勢龍蝦，不過個人推薦的是螢烏賊。將螢烏賊的頭裹上酥脆麵衣，在一…

湯品盛

湯品盛是「寶魚鹽味鮮魚清湯」。將煙管魚的形狀比擬為破魔矢，取「破魔」之意，在節句月份的一月及三月以「…

白醋拌

白醋拌中，白瓜以雷乾方式處理，風乾亦可，或使用脫水紙處理也行。藉由脫水使口感清脆，並濃縮鮮味。白醋拌…

煮物

煮物「獅子（野豬）大根」，一般做法是野豬肉與大根的甜辣煮，但在秩父地區（埼玉縣）的傳統是以味噌風味燉…

香魚風乾

此為香魚風乾夾蓼草燒，雖說香魚鹽燒最為美味，但到了八月各店皆有提供香魚鹽燒，故改以風乾方式呈現。將香…

冬瓜、油豆腐、小明蝦

預鉢是燉菜。六、七月的冬瓜會做成翡翠煮，強調其青翠感，但我認為冬瓜是夏季最美味的主角蔬菜。到了八月則…

蒸鮑、共肝、秋葵山藥凍

八寸是蒸鮑。提到蒸貝通常是鮑魚，鮑魚的肝也十分美味，將肝過篩後，以清爽的醬油、蛋黃攪拌，夾入其中作為…

海鰻葛粉湯

此為煮物碗，使用海鰻魚葛粉湯。海鰻魚薄薄拍上葛粉後，以昆布湯加熱。加熱時不像湯引般以滾水加熱，而是視…

燒烤物

燒烤物的小牛高湯（Fond de veau），是將小牛骨與碎肉煎至焦色後，從冷水開始熬煮約十小時而成…

剝雕菜