Japanese Chefs Recipes
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10 筆
  • 礒崎雄二

  • 閱讀文章:蕪菁擂流、栗子滿月丸子

    蕪菁擂流、栗子滿月丸子

    碗品以栗子泥與道明寺粉(粗粒糯米粉)混合,整形為滿月圓形後蒸製而成。海藤花(鱈魚白子花飾)則在鹽漬還…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章:馬頭魚幽庵燒、嫩雞諸味燒

    馬頭魚幽庵燒、嫩雞諸味燒

    燒物中,嫩雞諸味燒的做法是:先對雞肉施以薄鹽,再放入以諸味味噌(粗粒未過濾味噌)加入鹽麴、味醂、酒調…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章:鶯仕立 蛤櫻蒸

    鶯仕立 蛤櫻蒸

    吸物為鶯做法(鶯色高湯)。蛤櫻蒸,是將道明寺粉(粗粒糯米粉)以加了鹽漬櫻花的昆布高湯泡發,包入酒蒸蛤…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:松果形九孔鮑 手鞠鮪魚辣味噌拌 櫻花小鯛 土筆白和 銀魚海膽真砂揚 海瓜子・土當歸木芽拌

    松果形九孔鮑 手鞠鮪魚辣味噌拌 櫻花小鯛 土筆白和 銀魚海膽真砂揚 海瓜子・土當歸木芽拌

    酒菜的松果形九孔鮑,是將九孔鮑柔軟地燉煮,最後加入過篩的肝臟收尾。手鞠鮪魚辣味噌拌雖名辣味噌,卻是調…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:章魚燒霜造梅醋浸

    章魚燒霜造梅醋浸

    此為醋物。將洗淨並分開腳的活章魚,先炙燒皮面後剝皮,再放入以昆布高湯和味醂調味的梅醋中浸漬約半天。如…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦魚漿丸

    伊勢龍蝦魚漿丸

    溫物中的伊勢龍蝦魚漿丸,是將汆燙過一次的伊勢龍蝦拆散,與磨泥的大和芋(山藥)、自然薯(野生山藥)、魚…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:百合根櫻饅頭

    百合根櫻饅頭

    炸物的百合根饅頭,是將百合根酒蒸後過篩,與三至四成的糯米粉合在一起,用昆布高湯揉製成饅頭皮。將小蝦與…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:干貝酒盜燒 大瀧六線魚南部燒 小海老蘿蔔泥燒

    干貝酒盜燒 大瀧六線魚南部燒 小海老蘿蔔泥燒

    燒物的干貝酒盜燒,是將溶入蛋黃的酒盜(魚內臟鹽漬醬)醃漬干貝約二十分鐘,串上竹籤,掛燒二至三次。大瀧…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:海膽霞凍、比目魚昆布締漬菊花仕立、秋茄子利久寄

    海膽霞凍、比目魚昆布締漬菊花仕立、秋茄子利久寄

    首先是三款先付。盛於玻璃杯中的是海膽霞凍——以稀薄粥底以果凍凍成,內含生海膽與蟹肉解散後拌入。比目魚…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章:穴子苞捲

    穴子苞捲

    溫物的穴子苞捲,是將穴子燉至軟嫩,以魚漿泥為黏合劑,用長羊栖菜包成苞狀,蒸熟後再以穴子煮汁充分入味…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
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