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鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

白子（楤芽、土佐醋）

白子在水煮時若直接放入滾水中會破裂，因此要從冷水開始加熱，以小火慢慢煮到不沸騰的狀態。之後搭配炸過的…

蓮藕饅頭

蓮藕饅頭作為炊合，或與其他配料合盤後作為先付提供。平時以一人份饅頭形狀盛放，外觀不夠美觀，今日便試做…

鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

將鵪鶉的肉與骨頭部位分開後剁碎，加入調味料以及用來去腥的花椒與薑，並偷偷加入麵包粉一起研磨成漿。盛入…

鯛魚白子豆腐

鯛魚白子豆腐，鯛魚白子（魚精）富有季節感且美味，本來希望燒烤後供客享用，但客人到來後才燒烤費時，若事…

白味噌湯

煮物碗。因值正月，故採用白味噌湯。河豚白子以串刺後燒烤。鶯菜汆燙備用。 日出蘿蔔，將胡蘿蔔、白蘿蔔汆…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

鮭魚卵醬油漬

飯品。本店通常以鯛魚茶泡飯作為餐食，但因燒物和生魚片常用到鯛魚，故改換其他料理。鮭魚卵醬油漬，將鮭魚…

蠶豆豆腐

蠶豆豆腐是先付的其中一品。以蠶豆與豆漿寄合而成。上面張有美味高湯，但也可搭配附上的魚子醬鹹味，依個人…

小鯛柚庵燒

燒肴。小鯛柚庵燒，選用一尾一百五十至一百八十公克左右的小鯛，去除鱗片，以割箸從口部進行壺拔取出內臟…

• ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌

血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌，鐵砲拌（酢味噌淋拌）一般使用細蔥（分蔥），此處改以油菜花替代。

風呂吹大根（清燉白蘿蔔）

風呂吹大根與鵪鶉味噌一同享用，大根本身以清淡方式調味，鵪鶉味噌則研磨得濃厚些，讓味噌的味道被大根的水…

炊合

炊合。海老芋，厚削去皮，不預先汆燙，直接以煮切酒、味醂加入一番高湯直接燉煮。待芋頭柔軟後加入砂糖，追…

• ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

鮑古代米蒸

鮑的古代米蒸是御凌（小食）。使用古代米口感饒有趣味，但若只用古代米會相當乾鬆，因此摻入糯米。由於是黑…

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品種，比海老芋大上許多，肉質緊密扎實，鬆軟香甜，十分美味。明蝦滷至光亮後…

鱉（甲魚）時雨煮

鱉（甲魚）已向師傅學得不產腥味的處理方式，也因客人有所要求，有時以碗品形式提供。此次採用濃味的時雨煮…