SEARCH

胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

我們很重視第一次上桌時客人的驚喜感，因此在配色上也用心考量，讓賓客能用眼睛享受這道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹飪時間 1小時

自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 10分鐘

毛豆擂流湯

這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

• ¥420

• 烹飪時間 30分鐘

雞魚番茄凍

這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

• ¥480

• 烹飪時間 40分鐘

蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）

讓客人品嚐以銀芡調味的甘鯛與蕪菁蒸物，是一道帶來幾分安心感的料理。在以天婦羅為主軸的餐點中加入這樣一…

• 1人份 · ¥975

• 烹飪時間 30分鐘

大明蝦、魚翅

這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

• 烹飪時間 10分鐘

玉米捲炸

炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

• ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

高原萵苣雞魚博多

高原萵苣雞仔魚博多，是將鹽燒雞仔魚與木瓜、甘醋漬薤，以及地產蔬菜高原萵苣爽脆口感搭配組合而成。 以醃…

• ¥450

• 烹飪時間 1小時

整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹飪時間 10分鐘

牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹飪時間 30分鐘

筍豆腐

先付「筍豆腐」，將筍的碎屑以追柴魚方式引出鮮味後含浸入味，再將吉野葛粉、昆布高湯與含浸湯汁合在一起以…

白芝麻豆腐拌

蒸物「馬頭魚嫩芽蒸」，將馬頭魚的魚骨連細骨一併全部剔除研磨，以酒蒸方式烹調。若要追問何為「嫩芽」，確…

筍濃湯等

燒物「山女魚蜂斗菜田樂燒」，使用剝切刀從鰓口將山女魚（溪鱒）的魚骨抽出。剝切刀隨著使用年份增加，刀幅…

春色凍

春色凍的彩色蔬菜有甜椒、蘆筍，以及三至四月在河口湖採收的縐紋高麗菜。馬肉使用「櫻花乾」——山梨縣的馬…

櫻花煙燻乾馬肉

鵝肝羹，西式做法會加入鵝油及大量香辛料，但為了呈現和食風格，改以淡口醬油、味醂、酒三者等比例，並加入…

筍・裙帶菜等

煮物的伊勢龍蝦以具足煮方式烹調（連殼燉煮），起鍋前略加入少許海膽提味。

鵝肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花節（女兒節）的節令，以甜酒釀稍加拌開，因加入甜酒釀，甜度便相應減低。頂端裝飾的…

甲州牛味噌漬海老芋卷等

燒物中的甲州牛味噌漬海老芋卷，是以甲州牛枕肉（肩胛部位）的味噌漬，連同蕗（款冬梗）與過篩的海老芋一同…