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  • 關根嘉

  • 閱讀文章：常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

    常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

    燒物為常陸牛八幡卷。每逢這類展示活動的場合，我都會加入這道料理。今日是將豆腐、奶油乳酪、蛋白合拌後填…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：鮟鱇魚春捲、鮑魚磯邊炸、櫻蛸煎餅

    鮟鱇魚春捲、鮑魚磯邊炸、櫻蛸煎餅

    揚物為鮟鱇魚春捲。茨城以鮟鱇魚著稱。提起鮟鱇魚，一般多以火鍋或共醋的吃法為主，此次嘗試以春捲皮包裹…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮

    星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮

    煮物為星鰻大原木。星鰻在當地漁獲量也相當豐富。以一杯醬油燒烤後，整條做成大原木形，以干瓢（葫蘆條）紮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：炸赤椴仔魚

    炸赤椴仔魚

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

    秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

    御椀為秋蕎麥建長風湯。茨城以秋季蕎麥著稱，因此選用此蕎麥製成建長風格的湯品。鱈魚在當地捕獲量也相當豐…

    • 秋
  • 閱讀文章：目光魚昆布締

    目光魚昆布締

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：幻魚錦秋寄凍

    幻魚錦秋寄凍

    幻魚錦秋寄凍，幻魚（一種深海軟體魚）肉質軟嫩且水分多，剔骨分切稍有難度。將魚卸切後汆燙去腥，以吸物高…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：伊良湖星鰻燻製

    伊良湖星鰻燻製

    伊良湖星鰻燻製，伊良湖星鰻是一種油脂豐富的魚。將魚用酒、醬油、赤酒醃漬後，稍加風乾，再行燻製，搭配炙…

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    • 秋
  • 閱讀文章：仁義魚田毎

    仁義魚田毎

    仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後，今日以蝦肉捲起，淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋，將蛋黃取出醃漬…

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    • 秋
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