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  • 宇山文雄

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    鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷

    先付的鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷:去除鮟鱇魚肝的薄皮後,浸泡於加有昆布茶的約百分之七濃度鹽水中,再蒸熟…

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    紅燒豬肉玉子蒸是想著能否將剩餘的紅燒肉加以活用而創作的料理。若是年輕客人,加入一起烤好的麻糬,分量感…

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    馬頭魚興津燒 河豚南蠻燒 烏賊蛋黃燒

    燒物中的馬頭魚興津燒,是在帶鱗的馬頭魚上穿入竹籤,以炭火隔遠距離、以極弱的火力將魚皮完全烘乾後再燒烤…

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  • 閱讀文章:帶卵裙帶菜白梗菜博多壓

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    河豚煮凍

    河豚煮凍,因河豚皮單獨本身味道清淡,故以蔬菜碎料與魚骨架熬取湯底。加入切碎的魚皮燉煮,待浮沫皮膜出現…

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  • 閱讀文章:鯡魚甘露煮 星鰻格紋葫蘆乾卷 蒸蛋凍荷蘭風

    鯡魚甘露煮 星鰻格紋葫蘆乾卷 蒸蛋凍荷蘭風

    煮物中的鯡魚甘露煮,軟質鯡魚使用起來較方便,但硬質的更為鮮美。燉煮汁的比例有我的堅持,砂糖用量為醬油…

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  • 閱讀文章:蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷

    蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷

    醋物是本次主題「秋色散壽司」風格的料理。雖然底部並未放入壽司飯,但以散壽司的方式盛盤。六瓢山藥,以六…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:文蛤菊花魚漿丸

    文蛤菊花魚漿丸

    湯品的裝飾用芯取菜(去芯葉菜)雖然捲起擺放,但實際上切碎後以燉煮風格盛入碗中出餐,效果也很好。

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:梭魚風乾

    梭魚風乾

    • 先付
    • 秋
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