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銀杏豆腐

蕪菁魚翅玉子凍　蝦肉丸薄牡蠣　鱈魚卵豆皮卷　海老芋含煮

煮物的蝦肉丸，於春季使用新洋蔥、秋季使用扎實的北海道洋蔥，一年製作兩次。將活蝦與洋蔥以一比一的比例調…

星鰻・蝦西京燒

星鰻・蝦西京燒的味噌，店裡是在西京味噌中加入約一半分量的鄉村味噌，再加入擠汁的生薑。

鯧魚海膽卷纖燒　秋鮭酒粕漬　蟹黃金燒　茄子木實味噌燒

燒物的鯧魚海膽卷纖燒，玉子卷纖的底料中一定要加入少許豆腐。這樣口感較好。食材為海膽、木耳和豆莢。

燒松茸

燒松茸是先將松茸輕輕燒烤，以松葉捲裹後用奉書紙包覆，再燒烤完成。關於零餘子山葵拌，我生於東京多摩，以…

剝皮魚肝臟疊

小鯛・梭子蟹香漬

小鯛・梭子蟹香漬，小鯛的皮為使口感清爽不留腥味，需進行汆燙（霜降）。用燒霜方式也可以。事先備好這道香…

蝦仁變化揚　蝦魚漿丸蓑揚

魷魚燒肝拌

魷魚燒肝拌是一道鹽辛（醃漬烏賊）料理。這是因為有客人牙口不好，說硬的鹽辛吃不了，才想出來的做法。將魷…

秋色膾

秋色膾是一道有如小份醋漬料理的菜色。平時會將所有食材一起拌合，這次則分開擺放，精心盛盤。

長薯鯽魚壽司

酒肴的長薯鯽魚壽司，是將零碎的鯽魚細細絞碎，以淡口醬油和酒調味後，與切好的長薯拌合。