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創意章魚、炸慈姑、白蝦酒盜拌、水菜磯邊浸、芝麻豆腐玳瑁餡、四季豆芝麻拌、炸銀杏、宇治丸起司玉子、燒海膽

新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 創意章…

• ¥1,946

• 烹飪時間 4小時

賀茂茄子拼盤（賀茂茄子味噌燒、鴨肉鹽蒸、毛豆、蝦仁酒煮、絲花、薑芽漬）

這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習了「燒物」的做法，主題是「味噌燒」。

鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

賀茂茄子燒素麵（夏朗鴨北京烤鴨風、蝦仁煎餅、炸蔥、鮮味粉、泡沫味噌清湯醬汁）

茄子素麵是自古流傳的傳統做法，為了不破壞它的口感，做成了燒素麵。如果用普通的熱水，葛粉會脫落化開，因…

迷鰹、紅金眼鯛炙燒、鮪魚中腹宮重大根拌、黑鱠昆布締

新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 迷鰹，…

• ¥1,235

• 烹飪時間 1小時

鯛魚蕪菁

新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 鯛魚蕪…

• ¥700

• 烹飪時間 4小時

熊本赤牛菲力天婦羅

以松葉墊底盛裝。獻立雖標記為熊本赤牛菲力天婦羅，實際使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉質清爽，非常適合用…

• ¥6,749

• 烹飪時間 3小時

鱸魚山椒油燒烤（帶皮魚皮煎餅、萬願寺青辣椒、醋漬嫩茗荷、蓼醋淋醬、炸山椒實、山椒油粉）

使用山椒實與米油調製的香油，以低溫烹調的方式燒出鬆軟濕潤的口感。清爽健康的米油，是為了應對近來的過敏…

紅豆蜜

紅豆蜜的做法是將石花菜熬溶製成寒天凍，再搭配鹽煮豆、過篩紅豆沙、水果、冰淇淋及黑糖蜜泡沫盛盤。

• ¥500

• 烹飪時間 2小時

煮麵三州味噌清湯仕立

煮麵三州味噌清湯風味的要點在於，煮素麵時加入少許檸檬酸，可防止澱粉流失，使麵條保持彈勁。去除黏液後充…

• ¥420

• 烹飪時間 2小時

海老芋錦秋餡掛

海老芋錦秋餡掛，將海老芋（一種外皮有蝦紋的芋頭品種）白煮後裹上米粉油炸。南瓜、胡蘿蔔、櫛瓜切成銀杏葉…

• ¥1,894

• 烹飪時間 2小時

喉黑魚燒煮付

這是本飯店繁忙時採用的做法，稱為燒煮付，即先將食材燉煮，再炙燒後提供。喉黑魚燒煮付，將喉黑魚（赤鯥）…

• ¥1,760

• 烹飪時間 1小時