Japanese Chefs Recipes

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4 筆

  • Toshitaka Nakano

  • 閱讀文章：百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

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    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

    碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

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    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

    在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥865

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹飪時間 20分鐘

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