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凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

此為前菜。姬蠑螺裙帶菜燒：將裙帶菜色出後以攪拌機攪打，蠑螺的肝同樣以攪拌機攪打後與裙帶菜合併調味，淋…

大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

煮物為大瀧六線魚卷纖。將大瀧六線魚三枚卸（取下兩片魚肉），抽除魚骨，切成適當大小並進行骨切。卷纖底料…

鮑魚酒鹽燒奶油風味

此為燒肴。鮑魚酒鹽燒以奶油風味呈現。將活鮑魚仔細擦磨清洗，切片後以酒煸，起鍋前添上奶油香氣。綠色小松…

白味噌湯品、伊勢具足、艾草豆腐

此為椀物。製作白味噌湯品：白濾味噌一公斤、酒一合、高湯二合調合，溶於二番高湯中，以味醂、鹽、淡口醬油…

地瓜栂尾煮、鴨肉京都米麴漬、毛蟹借宿凍醋掛

鴨肉京都米麴漬，是先將鴨脂肪那側燒烤一次去除油脂，再浸漬京都米麴一夜。接著從肉側開始燒烤，暫置停火，…

蝦瀬田炸

此為揚物。蝦瀬田炸：將吉野葛粉細細拍碎，與太白粉、蛋白一同沾裹於明蝦上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋、明…

虎魚鱉仕立

虎魚（石頭魚）鱉仕立，是將虎魚三枚卸後輕抹鹽，再將白玉粉與過篩青豌豆泥混合捏圓包裹後加熱。所謂「鱉仕…

大瀧六線魚定家煮

香魚粥漬、紅梅燉飯、干貝・烏賊五杯漬

燒烤的香魚粥漬做法是：刮去香魚鱗片，去除頭尾，撒鹽使其入味後，鋪上昆布，將香魚置於其上，灑酒蒸製一小…

千枚鮑

千枚鮑是將二百公克的活鮑魚洗淨，薄薄切片後迅速汆燙去腥，再以煮切酒或橄欖油將市售山椒味噌調稀，與鮑魚…