Japanese Chefs Recipes
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16 筆
  • 佐藤康幸

  • 閱讀文章:盛合料理 梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    Komoikai

    盛合料理 梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期,以有限的食材持續製作料理,想藉此分享那段時期的料理,以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅
    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章:香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    Komoikai

    香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    關於香魚煮味噌香浸,將香魚取出中骨後,塞入切碎的茗荷(蘘荷)與生薑,因此合地調味液需準備能剛好覆蓋香…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:兼用食材料理 平豆皮膨鼓燒

    Komoikai

    兼用食材料理 平豆皮膨鼓燒

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期,以有限的食材持續製作料理,想藉此分享那段時期的料理,以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁
    • 1人份 · ¥780

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

    Komoikai

    酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

    酪梨味噌燒使用的是常備的玉味噌,玉味噌與酪梨的醇厚滋味非常搭配,我認為與其他水果也很相宜。挑選酪梨時…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:兼用食材料理 宇陀金牛蒡泥湯

    Komoikai

    兼用食材料理 宇陀金牛蒡泥湯

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期,以有限的食材持續製作料理,想藉此分享那段時期的料理,以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順
    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:兼用食材料理 寶樂蒸

    Komoikai

    兼用食材料理 寶樂蒸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期,以有限的食材持續製作料理,想藉此分享那段時期的料理,以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs(永續發展目標)
    • 1人份 · ¥835

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:黑豬鹽麴蒸

    Komoikai

    黑豬鹽麴蒸

    此為燉煮合菜。關於小芋麴燉煮翻滾,鍋中高湯減少後翻動小芋時,由於麴容易焦糊,因此烹調要點在於轉小火完…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章:兼用食材料理 黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理 黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期,以有限的食材持續製作料理,想藉此分享那段時期的料理,以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs(永續發展目標)
    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:馬頭魚吟釀燒、九孔旨煮、零餘子石牆紋凍、小洋蔥鑄入、山茶花壽司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

    Komoikai

    馬頭魚吟釀燒、九孔旨煮、零餘子石牆紋凍、小洋蔥鑄入、山茶花壽司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

    燒八寸的馬頭魚吟釀燒,加入酒粕的比例為西京白味噌的四成。多加一些酒粕,燒出來的魚肉更加蓬鬆。另以酒…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:合鴨水果味噌

    Komoikai

    合鴨水果味噌

    合鴨水果味噌真空保存後可長期存放,緊急時亦可搭配剩餘蔬菜拼盤,作為追加的一道菜提供。調製水果味噌時,…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:新牛蒡泥湯

    Komoikai

    新牛蒡泥湯

    關於海鰻魚梅肉泥淋醬,此次使用了湯引時不用的海鰻魚尾部部位,但這種手法同樣適用於平日容易剩餘的白身魚…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:鯛手鞠、赤貝幼鯛拌、白菜捲

    Komoikai

    鯛手鞠、赤貝幼鯛拌、白菜捲

    這是前菜。鯛手鞠的鯛魚鹽辛,是將鯛魚內臟鹽漬後裝入瓶中,至少放置一個月,再泡去鹽分並用刀剁碎而成。這…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章:泡雪炸

    Komoikai

    泡雪炸

    佐酒小菜的泡雪炸,是將蕪菁磨成泥,加入蛋白,拌入食材塑形後裹上太白粉。先蒸一次,待稍微放涼後再裹一次…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章:海老芋含煮、魚翅飛龍頭、蝦芝煮、千段卷香菇

    Komoikai

    海老芋含煮、魚翅飛龍頭、蝦芝煮、千段卷香菇

    燉合物以三人份盛裝。海老芋含煮,將海老芋切成正方形後削去稜角,以噴槍燒出焦痕,再汆燙後令其充分吸收湯…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:螃蟹甲殼鍋

    Komoikai

    螃蟹甲殼鍋

    強肴的螃蟹甲殼鍋,因甲殼形狀的鍋具十分有趣,故採用之。雖擺上爐具,但並不加入高湯,而是以蒸籠加熱。螃…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章:鵪鶉丸子

    Komoikai

    鵪鶉丸子

    這是湯品。丸子的餡料中,混入了以刀剁碎的鵪鶉骨、大和芋、蛋黃油乳化醬、赤味噌、醬油與赤酒。之後為了增…

    • 碗物・吸物
    • 12月
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