Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 筆

  • 會席料理

  • 閱讀文章：海藻百匯

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    海藻百匯

    裝入玻璃杯中，色彩繽紛華麗

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿
  • 閱讀文章：自製手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自製手工豆皮

    這是以料理呈現湯河原風情的一品。我任職的「山翠樓」位於文豪之街「湯河原」，因此以與湯河原有淵源的文豪…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：佛誕糯米糰（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛誕糯米糰（yashoñma）

    在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯉魚甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鯉魚甘炸

    這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚手毬壽司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鰻魚手毬壽司

    這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯨腹鬚肉・長芹芝麻拌

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    鯨腹鬚肉・長芹芝麻拌

    小缽。鯨腹鬚肉・長芹芝麻拌所用的鯨腹鬚肉，取自下顎至腹部的部位，使用鹽漬後冷凍的食材。將焙煎芝麻再炒…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：龜甲海老芋、蛤蜊魚漿丸

    Yaesu Kappo Shimamura

    龜甲海老芋、蛤蜊魚漿丸

    以龜甲海老芋和鶴形白蘿蔔表現鶴龜吉祥之意，再以日出形胡蘿蔔呈現元旦日出，打造充滿新年喜氣的料理。祝碗…

    • 會席料理
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

    台之物為紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐。紅金眼鯛以幽庵燒製，最底層擺放紅金眼鯛，其次是舞菇、占地，再於其…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    將鵪鶉的肉與骨頭部位分開後剁碎，加入調味料以及用來去腥的花椒與薑，並偷偷加入麵包粉一起研磨成漿。盛入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統
  • 閱讀文章：銘　下萌

    Ise-sada Main Store

    銘　下萌

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：海峽鮭魚卷纖卷

    Kagurazaka Kurosu

    海峽鮭魚卷纖卷

    海峽鮭魚卷纖卷。首先將豆腐擠乾水分後過篩。每塊豆腐（一丁）加入太白粉十克、蛋白一個份量、少許昆布高湯…

    • 會席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

    伊勢龍蝦若燉煮超過十分鐘，肉質會變得乾澀難吃，須特別注意。淋在伊勢龍蝦上的芡汁、梅形胡蘿蔔與芽蕪都使…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鯛魚白子豆腐

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鯛魚白子豆腐

    鯛魚白子豆腐，鯛魚白子（魚精）富有季節感且美味，本來希望燒烤後供客享用，但客人到來後才燒烤費時，若事…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：蛤蜊乾貨子重疊等

    Ginza Hikari

    蛤蜊乾貨子重疊等

    前菜的蛤蜊乾貨子重疊雖然稍顯奢華，卻是一道美味佳餚。帝王蟹香味燒的蛋黃檸檬醋，是以檸檬汁收尾的蛋黃醋…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：炸物

    Kaiseki Kameyama

    炸物

    炸物的酥脆炸是因為是展覽會，所以用了伊勢龍蝦，不過個人推薦的是螢烏賊。將螢烏賊的頭裹上酥脆麵衣，在一…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香魚玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香魚玉米炸

    此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥721

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

    這是炊合（燉煮拼盤）。抱卵蝦，是將溫泉蛋醬油漬包裹其中。溫泉蛋醬油漬在保留蛋薄膜的狀態下醃入醬油，顏…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

    • 會席料理
    • 冬
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 1小時

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