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筍・裙帶菜等

煮物的伊勢龍蝦以具足煮方式烹調（連殼燉煮），起鍋前略加入少許海膽提味。

蛤蜊魚漿丸

湯品為蛤蜊魚漿丸。整體感覺與一般蛤蜊清湯相似，但以少量高湯加以調稀。

奈良茶飯

餐食的奈良茶飯，說穿了就是雜穀茶飯。聽說在川崎六鄉渡口一帶，自古以來奈良茶飯、沙魚料理、海瓜子湯便廣…

白瓜鑲嵌烏魚子佐小番茄

白瓜鑲嵌烏魚子中，將烏魚子與高野豆腐分別研磨成泥，揉合後使用。

打豆雜穀飯

乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

• 6人份 · ¥920

• 烹飪時間 15分鐘

小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

此為香魚的故事。香魚目前似乎已無法取得純粹的天然魚貨。小香魚三色壽司，以梅醋洗淨姬香魚，吸乾水分後置…

• ¥1,850

• 烹飪時間 1天

燻製鯉魚

燻製鯉魚。縮短鯉魚的蒸烤時間，使魚肉保留鮮嫩多汁的口感。鯉魚注意不要弄破膽囊，剖成三片，刮除腹骨，再…

彼岸河魨蔥芥末拌

彼岸河魨所使用的蔥芥末，是栃木縣的傳統保存食，但因其不僅適合搭配魚類，對豆腐、蔬菜等各種食材也相當合…

百合鴨蔥好鍋

此為創意鍋物。由於喜愛紅嘴鷗（黑頭鷗），故將漢字由「鋤」改讀為「好（喜歡）」。以百合根、合鴨與芽蔥三…

奶油南瓜大白菜擂流泥湯

赤味噌湯

沙鮻強飯

種出汁，係取煮飯所剩之沙鮻中骨及數種白肉魚三枚卸後之魚骨，先行燒烤，再與蔬菜邊角料一同慢慢燉煮。要點…

鮪長手生切、寒青魽削造

此為刺身。鮪魚與青魽以雪膾方式，搭配大量蘿蔔泥供客品嚐。鮪魚採長芋造型切法，於中間稍作刀工，切成一般…

紅蝦庄內漬

此為通肴。紅蝦庄內漬所用之煎酒，係以梅干放入土鍋（非雪平鍋）中慢慢煮製而成。此次另加入山形產「醬蝦醬…

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

喉黑魚鹽燒等

燒肴的喉黑魚鹽燒，將喉黑魚三片切開，去除小刺，稍加鹽醃，切成適當大小，以鹽燒方式燒製。

比目魚鮟鱇魚肝卷

比目魚鮟鱇魚肝卷

燒烤物

燒烤物的小牛高湯（Fond de veau），是將小牛骨與碎肉煎至焦色後，從冷水開始熬煮約十小時而成…

剝雕菜

鵝肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花節（女兒節）的節令，以甜酒釀稍加拌開，因加入甜酒釀，甜度便相應減低。頂端裝飾的…

羽衣拌

箸染（小前菜）中的羽衣拌，近來市面上可買到非常美味的刺身豆皮（生豆皮），為保留豆皮的風味，調味時不過…

木更津 盤州干潟的和風麵

任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

• 1人份 · ¥730

• 烹飪時間 50分鐘

子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

御家喜物。以爐端方式，將略加鹽的食材串成串，邊燒邊趁熱享用，以此趣旨呈上。 鯧魚西京燒，將粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹飪時間 1週

子持昆布、鱵魚

作為御箸染（開胃先付），備有三台。第一台為子持昆布（帶魚卵的昆布）、螃蟹、鱵魚組合而成的一品。以兩條…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時