Japanese Chefs Recipes

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菜式1
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256 筆

  • 煮物・溫物・蒸物・炊合

  • 閱讀文章：蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：蓮藕雜穀米鑄入

    蓮藕雜穀米鑄入

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：鰻白子茄子冷缽

    鰻白子茄子冷缽

    這是一道冷煮物。「鰻白子茄子冷缽」是以壽司店處理煮星鰻相同的手法來完成鰻魚。燉煮後先撈起放在笊籬上瀝…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚冬瓜博多風

    鰻魚冬瓜博多風

    這是「新式鰻料理」中的煮物。「鰻魚冬瓜博多風」的靈感來自擬製豆腐，裡面包入了鰻魚。冬瓜則以浸泡過烤鰻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 10人份 · ¥4,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮑魚養老蒸　冷製呈現

    鮑魚養老蒸　冷製呈現

    這是以冷製料理技術為主題的涼缽料理。鮑魚養老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鮑魚15分鐘後放涼一次，再拌入磨…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣，也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：合鴨里肌無花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鴨里肌無花果

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：筍入味燉煮

    筍入味燉煮

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的煮物。這裡使用了孟宗竹筍，特色是澀味少、口感柔嫩帶脆。筍入味燉煮在鎖住…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

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