Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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424 筆

  • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴

  • 閱讀文章：煙燻鮭魚慕斯、黑豆夾起司、起司奉書卷

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    煙燻鮭魚慕斯、黑豆夾起司、起司奉書卷

    止肴的煙燻鮭魚慕斯，本店同時供應西式料理與和食。西式料理的前菜經常使用煙燻鮭魚，因此將多餘的冷凍保存…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：真蛸‧豆皮涼拌

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    真蛸‧豆皮涼拌

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於醋物。真蛸‧豆皮涼拌，是將總公司所在地北海道產的章魚，與自家撈製…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥230

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋鮭昆布締氷頭膾

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    秋鮭昆布締氷頭膾

    醋肴料理。秋鮭昆布締氷頭膾，是將鮭魚頭以重鹽醃製後薄切，以玉酒（酒鹽水）沖洗，再醋漬備用。鮭魚切身修…

    • 會席料理
    • 11月

    • ¥170

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：煙管魚菊花醋漬

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    煙管魚菊花醋漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：干貝土當歸香菇、水芹芥末浸漬

    Omiya Fish Master

    干貝土當歸香菇、水芹芥末浸漬

    強肴（正式懷石加添的佐酒肴）。燒物之前的菜色屬於一汁三菜，以崇尚質樸為本的懷石至此已構成完整獻立。其…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：蒸鮑魚、黃瓜裙帶菜卷

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蒸鮑魚、黃瓜裙帶菜卷

    此道為醋肴。蒸鮑魚，是在鍋中加入白蘿蔔與酒，以兩小時慢火燉煮至軟嫩。炙烤白帶魚，是取可生食等級者，以…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：烏魚子飯蒸

    Ginza Uchiyama

    烏魚子飯蒸

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 2月
  • 閱讀文章：手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸、繭玉見立、小判百合根宇治茶炸

    手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸、繭玉見立、小判百合根宇治茶炸

    合肴的手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸，將龍蝦上身（背肉）切成骰子丁，裹上較厚的麵衣後附上玉霰（粒狀糯米），以豬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：蟹肉・菊菜（茼蒿）香橙醬油

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    蟹肉・菊菜（茼蒿）香橙醬油

    此次為醋漬料理，但本店在套餐中並不刻意安排醋漬菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是對於每週多次光顧…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦剝肉　鮑魚酒蒸　香魚山椒煮

    Rokusaburo Michiba

    伊勢龍蝦剝肉　鮑魚酒蒸　香魚山椒煮

    強肴的伊勢龍蝦剝肉，將伊勢龍蝦煮熟後取出，做成黃身燒也不錯，但我認為最美味的吃法是直接剝散，擠上少許…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
  • 閱讀文章：琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成漬（茄子的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成漬（茄子的神話）

    此為茄子的神話料理。琉璃茄子與梅干一同燉煮去除水分，製成色煮茄子。搭配溫泉蛋西京漬，頂部放上磨碎的薑…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥760

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：蓴菜・素麵

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    蓴菜・素麵

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月

    • ¥80

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：淡菜清湯玉地凍

    淡菜清湯玉地凍

    醋物。淡菜清湯玉地蒸，貽貝即孔雀蛤（淡菜）。一般說到貝類清湯，多以文蛤或海瓜子製作，但孔雀蛤與醋或檸…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月
  • 閱讀文章：芋頭章魚南瓜 涼爽風味拼盤

    Ginza Que Sera Sera

    芋頭章魚南瓜 涼爽風味拼盤

    與冰涼香檳堪稱絕配

    • 會席料理
  • 閱讀文章：白帶魚燒霜凍掛

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    白帶魚燒霜凍掛

    醋物是白帶魚燒霜凍掛。將白帶魚初步處理後，以芒果、蛇腹黃瓜（切成手風琴狀的黃瓜）為芯，將芋莖（里芋葉…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻

    醋漬料理是先將各食材以稀薄淡醋汁煮過後進行前處理，再做成白扇形炸物，放入阿茶羅甜醋漬中擺盤，最後再淋…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：白芋莖旨醋漬、番茄凍、青柳、鳥蛤

    白芋莖旨醋漬、番茄凍、青柳、鳥蛤

    醋物的白芋莖旨醋漬，是將白芋莖煮熟後漬入旨醋，但若省略瀝水這道工序，醋的味道便會失調，因此務必先蒸過…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章：角木葉鰈（比目魚）醋煮

    角木葉鰈（比目魚）醋煮

    醋物是角木葉鰈（一種比目魚）醋煮。雖帶些洋風氣息，但因是日本料理，使用了和風器皿。將鰈魚與水果番茄做…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章：小番茄梅香

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    小番茄梅香

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章：磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    此為鮑魚開幕料理。磯邊鮑是用磨泥器將鮑魚柱狀部分磨碎，製成鮑魚漿。現今以冷藏保存，但據說在沒有冰箱的…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    醋物。鹿子紋赤貝（血蛤），是將赤貝刻成鹿子紋，再以昆布夾醃製成昆布締。 平貝裙帶菜卷，是將平貝（江珧…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月

    • ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：春沙丁魚醋漬

    春沙丁魚醋漬

    醋物。刨薄長芋是放入立鹽（鹽水）中至軟化後取出，縱向劃入刀痕，抽去兩處。其中放入以高湯汁含煮京都胡蘿…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：芋海老芋荷蘭式油炸、干貝炙烤、萬願寺辣椒素炸、海參卵巢乾

    Fujikyu Group

    芋海老芋荷蘭式油炸、干貝炙烤、萬願寺辣椒素炸、海參卵巢乾

    此為強肴。芋海老芋荷蘭式油炸，將芋海老芋慢慢煮含入味後，以高溫油迅速炸至酥脆。干貝炙烤，不放任何油，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章：鱸魚深林燒、蕪印籠

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鱸魚深林燒、蕪印籠

    此道大鉢菜肴，帶有些許西式風味。將整條乾燥沙丁魚充分燒烤後，抽去魚骨並撥散，以研磨缽研磨，加入鄉村味…

    • 會席料理
    • 9月

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