Japanese Chefs Recipes
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112 筆
  • 食事

  • 閱讀文章:山形鄉土漬菜拌料

    山形鄉土漬菜拌料

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

    燒飯番紅花配湯汁澆淋,是以加入番紅花的湯炊飯為基底,將其他料理中剩餘冷凍保存的芝蝦(小型紅蝦)頭部去…

    • 食事
    • 1月
    • ¥1,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:打豆雜穀飯

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆雜穀飯

    乾貨食材難免費工,因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時,要加高湯、還要追加柴魚提味,相當費時,…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮
    • 6人份 · ¥920

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:鴨肉涮鍋御前蕎麥

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鴨肉涮鍋御前蕎麥

    此道為食事。鴨肉涮鍋御前蕎麥所用蕎麥色澤潔白,色彩對比極為鮮明,視覺效果甚佳。

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章:鰻魚玉子捲壽司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鰻魚玉子捲壽司

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章:木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市,縣外顧客眾多,因此希望運用當地千葉的優質食材,提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足
    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚飯、漬物

    Ise-sada Main Store

    鰻魚飯、漬物

    食事為鰻魚飯。先以蒸籠蒸過一次,再塗上濃縮醬汁(鰻魚收汁醬)提供。平時會附上宮島碗(特製漆器碗)與取…

    • 食事
    • 5月
  • 閱讀文章:鯉魚甘煮葡萄風味

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鯉魚甘煮葡萄風味

    鯉魚甘煮葡萄風味 鯉魚…………………………1條(約950克) 酒……………………………1合 梅干…

    • 食事
    • 4月
  • 閱讀文章:湯桶式玄米釜炊飯

    湯桶式玄米釜炊飯

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:土鍋飯 玉米二種 紅金眼鯛粗煮

    土鍋飯 玉米二種 紅金眼鯛粗煮

    以土鍋炊煮、為整頓餐點畫下句點的紅金眼鯛飯,加入兩種玉米增添色澤與甜味,完成了一道香氣濃郁、適合作為…

    • 食事
    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化,揉入營養價值高的帝王菜,做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章:豆腐粥

    Otemachi Tokyo Kaikan

    豆腐粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:蕎麥壽司

    蕎麥壽司

    這是一道消暑料理。蕎麥壽司,考量到是夏季,因此使用鰻魚與螃蟹搭配出棋盤格紋。使用乾燥蕎麥麵的話,在水…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:飯蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    飯蒸

    這是為回頭客開發的變化料理。這一道同樣是使用在地文蛤的料理。前面介紹了在地文蛤吟釀白醬烤、蛤蜊‧新百…

    • 御凌(正餐前的小點)
    • 3月
    • 優雅
    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章:松山鯛粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鯛粽

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。松山鯛飯是將春季瀨戶內海捕獲的鯛魚與竹筍組合而成的「晴之日」料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 五節句
    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章:筍燉飯

    筍燉飯

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位,呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

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