Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 甜味・甜點・水果

  • 閱讀文章：煉切柿子

    煉切柿子

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

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    • 冬
  • 閱讀文章：芒果、綠色奇異果

    芒果、綠色奇異果

    水果甜點的芒果是宮崎產的。

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：山藥三色卷佐甜酒釀汁

    山藥三色卷佐甜酒釀汁

    山藥三色卷佐甜酒釀汁，難點在於保留山藥爽脆口感的同時，要把握捲起後不裂開的薄度與適當軟化程度。最初的…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：鶯蕎麥饅頭

    鶯蕎麥饅頭

    鶯蕎麥饅頭的外皮部分，是以牛奶溶解蕎麥粉製成。雖稍帶甜味、口感像是濃郁的蕎麥糊，但牛奶與蕎麥的相容性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：梅凍

    梅凍

    此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。梅…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：白井梨千層派

    白井梨千層派

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：水羊羹黃豆粉裹拌

    Yoshiharu Kasai

    水羊羹黃豆粉裹拌

    這是甜點。在水羊羹上裹撒拌入砂糖的抹茶、焙煎芝麻等，能呈現出手工感，讓客人十分開心。本次改用黃豆粉…

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月
  • 閱讀文章：練切兩種

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    練切兩種

    水菓子。練切的木型製作精密，日本現存工匠僅有六位，此次使用的是其中一位、香川縣木村先生所製作的木型。

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：杏子韃靼蕎麥粉可麗餅捲

    Hideo Kase

    杏子韃靼蕎麥粉可麗餅捲

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：編笠香橙

    編笠香橙

    這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。編笠香橙所用的紅豆，是製成…

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：水蜜桃紅豆寒天凍

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    水蜜桃紅豆寒天凍

    • 甜味・甜點・水果
    • 9月
  • 閱讀文章：南瓜白玉雙色金團

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    南瓜白玉雙色金團

    • 甜味・甜點・水果
    • 12月
  • 閱讀文章：蕪菁核桃燒

    蕪菁核桃燒

    這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。核桃燒的構想，源自於常將蕪…

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：紅紫蘇餡‧博多片蕨餅

    紅紫蘇餡‧博多片蕨餅

    以「醬汁」為主題，並參考西式料理的做法，我試著構思一款簡單、不會蓋過食材本身風味的醬汁。這一道是甜點…

    • 會席料理
    • 10月
    • 異國風情

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蒸鮑魚　烏賊墨醬

    蒸鮑魚　烏賊墨醬

    以「醬汁」為主題，試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

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