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干貝柱香橙釜凍

疊層海膽豆皮卷、秋味（秋鮭）小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵

疊層海膽豆皮卷，是將蒸過的海膽用紫蘇葉捲起，大約疊放五個，再以手撈豆皮卷起。鮑魚蒸得較為軟嫩。

鮑魚山藥泥

箸附　燒海參蘿蔔泥拌

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

小明蝦白扇炸

小明蝦白扇炸，以春霞為意象。小明蝦不需過多刀工，用高溫油脂迅速油炸，口感彈牙美味。相反，楤芽等山菜類…

魷魚燒肝拌

魷魚燒肝拌是一道鹽辛（醃漬烏賊）料理。這是因為有客人牙口不好，說硬的鹽辛吃不了，才想出來的做法。將魷…

鯛魚昆布締

先付五（周防大島）。被稱為「日本夏威夷」的周防大島氣候宜人，據說各種魚類皆可捕獲，尤其鯛魚和章魚品質…

煙管魚（煙管魚）昆布締漬、螃蟹磯邊卷

箸附。煙管魚（煙管魚）昆布締漬，切成較厚的薄片後再做昆布締漬效果較好。大德寺麵筋先行去油，以濃口醬油…

菠菜松前壓漬原木松茸

菠菜松前壓漬，是將菠菜汆燙一次後，浸入吸出汁（清高湯）約二十分鐘，撈起置於竹篩，以昆布輕輕壓漬。盛盤…

夏河豚兩片薄切

關於夏河豚兩片薄切，我們是河豚專賣店，因此一年四季均使用河豚。現在正值供應夏河豚韃靼的時節，所以想嘗…

豆渣拌

首先是先付。豆渣拌的食材為金海參、斑鰶幼魚（小鰭）、枸杞子，天上擺放細蔥絲與細薑絲的混合物。金海參需…

晚秋時節之饌、馬頭魚昆布締、鮟鱇魚肝掛

首先是先付。晚秋時節之饌，是將柿子、水前寺海苔（一種熊本產藍藻）、銀杏白豆腐拌、香茸盛入香橙釜中。香…

棒蟹・細絲山藥卷

玉筋魚魚露

本菇米糠漬

鯖魚尾花壽司

鯖魚尾花壽司，若是春天便稱為「卯花壽司」，此次因是秋季料理，故以「尾花」命名。本店位於神樂坂，不以套…

幻魚錦秋寄凍

幻魚錦秋寄凍，幻魚（一種深海軟體魚）肉質軟嫩且水分多，剔骨分切稍有難度。將魚卸切後汆燙去腥，以吸物高…

伊良湖星鰻燻製

伊良湖星鰻燻製，伊良湖星鰻是一種油脂豐富的魚。將魚用酒、醬油、赤酒醃漬後，稍加風乾，再行燻製，搭配炙…

伊勢龍蝦醬油漬

伊勢龍蝦醬油漬——在鴨川一帶，可取得100g左右的伊勢龍蝦，每公斤2500至3000日圓，價格十分實…

鯨魚豆腐

先付的鯨魚豆腐，千葉縣的和田町（已合併，現為南房總市）設有日本國內少數的捕鯨基地，鯨魚捕獲量相當豐富…

鬼石狗公、軟絲、沙鮻

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

雙殼貝三品菜芽卷

先付的雙殼貝三品菜芽卷，將赤貝、北寄貝（姥蛤）、鳥蛤分別處理乾淨後擦去水分，為使食材形狀整齊，先以小…

鮑魚鹽蒸

鮑魚鹽蒸，是在鮑魚上鋪白蘿蔔後進行鹽蒸。另外搭配漬入西京味噌約一週至十天的海膽。最後散上百合根以清口…

海瓜子炒豆渣

海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子與分蔥的高湯為豆渣調味，豆渣需以小火仔細乾炒二十至三十分鐘，這一步非常重要…