Japanese Chefs Recipes

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  • 生魚片・刺身・向付

  • 閱讀文章：軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    白芋莖紫蘇拌，先將紫蘇切碎並泡水以防止變色，因此在客人面前拌和。使用的不是不鏽鋼碗，而是直接以盛給客…

    • 先付
    • 8月
    • 優雅

    • ¥780

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

    Kansai Chefs Association

    蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：放流河豚刺身

    放流河豚刺身

    生魚片使用的『放流河豚』品質優良，與天然物相比毫不遜色。然而與天然物不同，肉質略為鬆軟，請多加留意刀…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 2月
  • 閱讀文章：鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢（龍蝦）

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢（龍蝦）

    生魚片造型以曲水之宴為意象，以白蘿蔔與紅心白蘿蔔捲成漩渦形狀，並以奇異果、京都胡蘿蔔、水前寺海苔（一…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章：白蔥柚香漬

    Kansai Chefs Association

    白蔥柚香漬

    白蔥柚香漬與第一品相同，將蔥以鹽水煮至七分熟後，趁熱浸入香橙醋中醃漬。二十四小時即可做出美味的膾。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 秋
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