閱讀文章：炊合Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami炊合炊合。海老芋，厚削去皮，不預先汆燙，直接以煮切酒、味醂加入一番高湯直接燉煮。待芋頭柔軟後加入砂糖，追…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月¥570烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸Hakone Yumoto Senkei鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸此為揚物（炸物）。鑄入牛蒡手綱炸，將干貝充分研磨成泥，鑄入牛蒡中心。手前擺放的是蝦霰炸。霰（小糯米粒…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：冬瓜釜Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto冬瓜釜溫物。冬瓜釜是金田中的名物，大約在每年七、八月必定提供一次。盛夏之際，人們容易食用冷涼多水分的食物，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：鯨魚皮脂大船煮Fukushima Spa Resort HawaiiansYoshiyuki Yanagisawa鯨魚皮脂大船煮鯨魚皮脂大船煮，將和歌山的領航鯨皮脂發泡還原後，加入大豆一同以大船煮法燉煮。由於直接使用香橙胡椒很難…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入Ginza Mizuho Securities Ginza Club干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入煮物。球莖甘藍（大頭菜）鱈魚鑄入，因球莖甘藍這種蔬菜只需汆燙即可引出非常美味的滋味，故不使用高湯，只…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：菊花蕪菁海膽芡汁Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara菊花蕪菁海膽芡汁此道為煮物。菊花蕪菁海膽芡汁是將小蕪菁削刻成菊花形，在頂端擺上蝦子、海膽及松露，再淋上銀餡。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：伊勢龍蝦吉野香梅煮、京都白子竹筍芽捲Takashi Okada伊勢龍蝦吉野香梅煮、京都白子竹筍芽捲此為炊合。伊勢龍蝦考量到梅的酸味能夠引出竹筍的鮮味，因而採用梅香煮的方式烹調。京都白子竹筍芽捲使用的…煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月
閱讀文章：海老芋八方煮Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano海老芋八方煮進入煮物環節。海老芋八方煮將海老芋削刻成菊花形。飛龍頭的做法是先將豆腐煮過，再以重石充分壓去水分，後…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：鵪鶉鍋Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto鵪鶉鍋鍋物是招牌名物鵪鶉鍋。鵪鶉剖開後，僅將皮面用直火炙烤，骨頭絞碎做成丸子。肉切成四等分，與丸子、筍、菠…煮物・溫物・蒸物・什錦煮2月
閱讀文章：鏡大根含煮、鯡魚昆布旨煮Yanagibashi Kameseirou鏡大根含煮、鯡魚昆布旨煮鏡大根含煮，是將聖護院大根（圓形大根品種）以雞高湯與高湯合煮，慢火燉炊入味。煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鯡魚、秋茄子、鮪魚腹白肉酒盜椎茸Yoshiharu Kasai鯡魚、秋茄子、鮪魚腹白肉酒盜椎茸時蔬燉煮的鯡魚、秋茄子，是將燒茄子的表面剝除乾淨，做成翡翠茄子的樣子。鯡魚是普通的甘露煮。菊花蕪菁是…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：龍蝦具足煮Nadaman Guest House, Shinjuku龍蝦具足煮龍蝦具足煮，將龍蝦縱剖為二，去除蝦鰓，將頭部腦味噌用刀叩碎後放入高湯中。蝦身汆燙去腥，再以鰹魚高湯加…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：薇菜信田捲、伊勢龍蝦變式吉野煮、石川芋含煮Tsuburano Shinjuku Gyoen branch薇菜信田捲、伊勢龍蝦變式吉野煮、石川芋含煮煮物為薇菜信田捲。將泡發的薇菜燉煮入味，以去油的薄揚（油豆皮）捲起，製成信田捲（豆皮捲）。伊勢龍蝦變…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：飛龍頭、鰻魚牛蒡鑲入煮Shiki Yuzen Edo飛龍頭、鰻魚牛蒡鑲入煮煮物。鰻魚牛蒡鑲入煮：鰻魚切成約三段大塊後燒烤。冷卻後去骨，鑲入牛蒡，再以酒、高湯（出汁）、味醂、砂…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：京都京北町產加茂茄子油煮京都京北町產加茂茄子油煮白玉味噌 石野味噌…………………2㎏ 酒…………………………1升半 味醂………………………290ｇ 砂糖………………………375ｇ 蛋黃………………………25個煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：蛤蜊魚漿花瓣餅Omiya, Isenishiki蛤蜊魚漿花瓣餅煮物御碗是蛤蜊魚漿花瓣餅。據說裏千家的新年和菓子是花瓣餅，此乃以此為靈感的一品。以大和薯與魚漿（磨碎…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
