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白帶魚鹿子蒸、星鰻東寺捲、干貝蛋黃染、鮑魚酒煎、翡翠冬瓜、小芋頭白煮、四季豆梅肉

干貝蛋黃染，將干貝裹上蛋黃後放入鰹魚高湯汁中，增添色澤與風味。翡翠冬瓜，先將冬瓜素炸後稍待冷卻，再浸…

• ¥100

• 烹飪時間 1小時

國產和牛茉莉花茶涮涮鍋

最後，以鍋物呈上國產和牛茉莉花茶涮涮鍋。肉品使用神戶牛，思索哪種茶最能引出紅肉的鮮味，最終選定茉莉花…

乾干貝・細魚翅養老東寺蒸、蝦酒煮酒盜粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、圓十地瓜檸檬煮

冷製煮物。蝦酒煮酒盜粥漬，將以清酒煮熟的蝦在粥中醃漬約兩小時，口感因此變得柔軟，同時融入米飯的甜味，…

• ¥880

• 烹飪時間 45分鐘

春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

此為煮物。春高麗菜博多星鰻，因正值春高麗菜的美味時節，將以高湯燜煮的星鰻與春高麗菜以博多壓製堆疊法壓…

星鰻二身牛蒡、明蝦油煮、章魚柔煮、羊棲菜信田卷

此為煮物。章魚柔煮採用的是我最初學到的做法。 羊棲菜信田卷因為想呈現黃色，所以使用了溏心蛋（半熟蛋）…

白子蕪菁蒸、紅葉鯛、蝦

蒸物。鱈白子蕪菁蒸是將處理好的蝦、白子等混入其中蒸熟。 最下層的紅葉鯛（秋季鯛魚）也一同蒸熟。

竹筍木芽味噌拌、銀魚壽司、花山葵大根土佐醋浸

其五。竹筍木芽味噌拌，製作玉味噌，以菠菜進行青寄（取色）。 銀魚壽司，將大根（白蘿蔔）削成桂剝薄片，…

星鰻千段捲、銀魚若草炸、蕪菁白煮、蜂鬥菜信田捲

炊合。星鰻千段捲，是將白蘿蔔厚切桂剝後，捲入煮熟的星鰻。「千段」取刀柄纏帶之意象。

• ¥40

• 烹飪時間 15分鐘

里芋饅頭、鯡魚山椒煮、早採竹筍含煮、菜花山葵漬

煮物。里芋饅頭，將里芋六面削皮後過篩，冷凍保存。取出冷凍里芋泥抹鹽調味，包入雞絞肉後搓圓，裹上太白粉…

• ¥150

• 烹飪時間 2小時

鈴成招牌生海膽玉地蒸

蒸物。在日本料理店本應出湯品的時機，但本店以適合下酒的形式提供生海膽玉地蒸。這是本店的招牌料理，普通…

炸出蘿蔔、豬五花燉肉

煮物（燉菜）。炸出蘿蔔，本來依江戶料理正統做法，是將生蘿蔔直接置入油中，煎至枯色；但我改為先以關東煮…

螢烏賊・椰奶蒸

這是蒸物中的螢烏賊・椰奶蒸。本店設有西洋料理和中華料理部門，在試作異國料理時，將椰奶加入茶碗蒸（蒸蛋…

紅金眼鯛燒浸

煮物。紅金眼鯛燒浸，將紅金眼鯛前處理後，加熱至七、八分熟，再以加入生薑的合拌高湯煮滾一次後熄火靜置…

菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

由於海外客人喜愛魚板類製品，故特別附上菱形魚漿丸。 此為溫菜。蛤蜊艷煮的做法：先將蛤蜊酒蒸至殼微開後…

松茸、海鰻葛叩

此為煮物椀（清湯）料理。豐年椀使用海鰻魚，由於海鰻魚的處理方式是在京都學習，可能與關東地區的做法不同…

• ¥3,200

• 烹飪時間 15分鐘

鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

• ¥600

• 烹飪時間 1天

大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

煮物為大瀧六線魚卷纖。將大瀧六線魚三枚卸（取下兩片魚肉），抽除魚骨，切成適當大小並進行骨切。卷纖底料…

和牛醬味噌燒

煮物。最後是肉料理。大家都喜歡肉，在套餐的某個環節一定要放入肉類。和牛醬味噌燒，是將和牛裹上醬汁味噌…

明石鯛春霞蒸

這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

飯蛸櫻煮、飯蛸白煮、海老碎肉凍、鰊芽卷、艾草麵筋姬竹卷

鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

海鰻裹葛粉甜醋羹淋

這是煮物。海鰻魚裹葛粉甜醋羹淋，先將海鰻魚骨切後裹葛粉，入油炸一次。黑醋羹的做法：將鹿兒島產黑醋下鍋…

鰻翡翠卷

煮物。燒鯊魚翅以上湯、乾香菇、干貝柱合在一起，以旋風烤箱在八十五℃下蒸煮約五小時。

螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…