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鯛魚白子、牛舌玉米炸、淡路島產新洋蔥

炸物選用鯛魚白子（魚精巢）。這也是趁盛產時以水冷凍保存的食材。白子與新洋蔥裹上薄脆餅屑炸製，沾裹時用…

升海老芋旨煮碎餅炸、伊勢龍蝦黃身炸

代替炸物的升海老芋旨煮碎餅炸，製作時刻意保留蓮藕的爽脆口感。這道料理在白醬汁（白奶油汁）中混入酒盜（…

星鰻大原木、鱧梅香炸、毛豆炸什錦天婦羅、蓮藕乾炸、野蒜蛋黃炸

河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸

炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚魚頰（魚下頷）部位。炸物中以魚頰部位最為美味。安納地瓜泡泡炸所用的安納…

當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶

炸物的新牛蒡利久揚，是將新牛蒡切割後，炸之前先以金平手法調味，再風乾，然後以蛋白沾裹芝麻油炸。風乾後…

絹笠竹筍二見揚　銀魚焙煎穀粉炸

下酒菜的銀魚焙煎穀粉炸，是將銀魚浸於3%鹽水後瀝乾，撒上薄粉，塗抹蛋白，沾附粗碎烏魚子（鯔子），再次…

蝦瀬田炸

此為揚物。蝦瀬田炸：將吉野葛粉細細拍碎，與太白粉、蛋白一同沾裹於明蝦上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋、明…

牛舌博多押物、伊勢龍蝦蓑衣炸

油炸料理。牛舌博多押物是只取出牛舌的筋腱部分，以壓力釜煮約一個半小時至軟爛。

• ¥900

• 烹飪時間 4小時

毛蟹甲殼炸

此為油肴。毛蟹甲殼炸，是將蒸熟的毛蟹取出蟹肉與蟹膏全部混合後，再填回甲殼中的料理，因在勤務處大受好評…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

稚香魚絲卷炸（雙色）、竹筍重疊炸

揚物。稚香魚絲卷炸是將馬鈴薯與紫甘藷切成長細絲，浸水後汆燙，撈起備用，沾裹太白粉與水蓼葉後，與香魚一…

鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒

燒物的鯧魚大德寺燒，是以大德寺麵筋（一種小麥麵筋）用若狹風高湯泡發後，調整湯汁的味道，將鯧魚掛汁燒製…

雪蟹奉書炸

揚物的雪蟹奉書炸，將雪蟹汆燙後取出蟹肉。竹筍泡發後桂剥削切，包裹先前的雪蟹肉，再以春捲皮捲起油炸。平…

柿釜初冰　小茄子慈姑　年輪鮭魚豆皮卷

揚物的柿釜初冰，將柿子挖成筒狀，先用噴槍炙燒，如此甜味便會增加，再下油鍋油炸。我是福島出身，十一月前…

櫻花蝦什錦炸（加入茶葉）

揚物使用了綠茶。櫻花蝦什錦炸，加入茶葉的什錦炸前所未見，廚師認為新穎獨特，能讓客人感到驚喜。將茶葉以…

鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

炸物。鰈魚雀形炸，將魚做成雀鳥形狀炸製。將兩片魚身展開至魚鰭邊緣，把朝下的魚身翻到上方，在尾部稍上方…

• ¥2,500

• 烹飪時間 15分鐘

蝦魚漿饅頭香脆炸

炸物為二種芋變化炸。蝦魚漿饅頭香脆炸，是製作不加洋蔥的蝦魚漿，加入三成蒸熟並過篩的馬鈴薯。拍上粉後，…

• ¥280

• 烹飪時間 20分鐘

稚香魚蓼香炸

此為炸物。料理原名為「稚香魚蓼香燒」，我相當頻繁地使用裹上凍餅粉（氷餅）的炸法。比起薄衣炸，凍餅粉能…

干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒

炸物。干貝大原木炸，是以干貝製作魚漿料，以牛蒡捲裹，塑成一束薪材的形狀。牛蒡先細切後拌炒成金平（糖醋…

沙鮻博多、海鰻（鱧）親子衣炸、蓴菜什錦炸、芋糰子松子炸

沙鮻博多，以沙鮻夾入新銀杏過篩泥，裹薄衣油炸。海鰻親子衣炸，將海鰻依喜好切開，以海鰻熬製的湯底溶入海…

喜知次利久揚、節瓜干貝博多、獅子唐辣椒精進捲嵌

以蘆筍為芯捲上喜知次魚，沾裹芝麻炸製，做成利久揚。以蘆筍為芯捲裹時，若不先插入竹籤固定，容易散開，務…

海膽蓮藕捻炸

海膽蓮藕捻炸採用捻炸的造型，每一件形狀都不盡相同，以外觀的趣味性為客人留下深刻印象，這是這道料理的用…

小香魚更紗炸、蟹肉魚漿丸東寺炸、楤芽、莢果蕨、綠蘆筍

炸物的小香魚更紗炸，是將用食物調理機打細的麵包粉裹在稚香魚外層，迅速炸起。蟹肉魚漿丸東寺炸，是將蟹肉…

海老苞炸、栗子化粧炸

此為油炸料理。栗子化粧炸的做法是：將栗子剝殼後以白八方高湯煮熟，裹上加入可可粉的麵衣油炸，再次裹上麵…

海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸

揚物。蝦魚漿丸奉書炸：將蝦魚漿鑄入長芋中。一般做成圓形，這次特意做成長方形。