SEARCH

稚香魚唐揚、蝦蛋黃炸、鱸魚炸

揚物（炸物）。添配鱸魚炸的番茄洋蔥淋醬，其材料大部分為粥。將剩餘的白飯再利用，加入沙拉油、醋等製成…

星鰻魚漿絲捲

最後是油炸物。星鰻魚漿絲捲，是將星鰻開背去皮，以刀拍打後仔細研磨。加入星鰻、魚漿、洋蔥細末及少許蛋液…

星鰻蓮藕包炸

此為炸物。星鰻蓮藕包炸平時是將桂剝（薄削）的蓮藕緊緊捲在星鰻上，直接裹麵衣油炸，此次則將蓮藕做成籃狀…

櫻花蝦春捲、干貝毬藻、蕗薄衣天婦羅

此道為炸物。春捲所用的櫻花蝦，於本季（四月至六月）產自伊豆半島駿河灣。櫻花蝦直接食用口感略有殘留，因…

蝦仁魚漿丸麵包裹炸、香菇絲掛魚漿丸、刨薄牛蒡酥炸、當地魚蘆筍咖哩炸

岩牡蠣卡達伊夫捲、小明蝦青木瓜捲、小茗荷起司捲、干子新挽炸

炸物的小明蝦青木瓜捲，考量到夏季容易胃脹，特意使用含有蛋白質分解酵素的青木瓜。苦瓜也有類似的功效。

鮟鱇魚春捲、鮑魚磯邊炸、櫻蛸煎餅

揚物為鮟鱇魚春捲。茨城以鮟鱇魚著稱。提起鮟鱇魚，一般多以火鍋或共醋的吃法為主，此次嘗試以春捲皮包裹…

栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

炸物的豆皮俵炸，是在蝦糝薯（蝦糝薯）中加入兩成蛋液，包入鮭魚卵、酸豆（刺山柑）與酪梨製成。

河豚．竹筍雪花炸　河豚．楤芽蛋黃炸　河豚．土當歸鱗炸

鯨赤肉蘆筍卷、香菇鑲餡

炸物。鯨赤肉蘆筍卷，將切好的赤肉浸入前述相同的鯨魚醃漬汁中。若以龍田炸方式料理，同樣先浸於醃漬汁中，…

• ¥700

• 烹飪時間 2小時

香魚包炸

• 7人份 · ¥350

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚豆皮捲

明蝦柴揚、鮟鱇魚肝玉子東寺揚、法國麵包鹿子魚漿丸、蕗之薹丸子鑲嵌

炸物。鮟鱇魚肝玉子東寺揚，製作時厚度控制在二至二點五公分，可縮短蒸製時間。法國麵包鹿子魚漿丸，一般多…

蝦填節瓜炸

節瓜（西葫蘆）填入蝦漿（糝薯）後，先以對流式烤箱稍加加熱。但若加熱過度會變得軟爛，請邊觀察狀況邊調整…

凍豆腐、香橙包炸、慈姑磯邊炸、地瓜薄衣炸、胡蘿蔔香炸、銀杏清炸

伊勢龍蝦羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是約三百克的伊勢龍蝦。身肉部分做成羊肚菌包炸，頭部與尾部則與擂身和蛋白混合做成磯邊炸（海苔…

加賀名物治部煮

溫物中，蔬菜、麵筋、蝦以白八方高湯燉煮備用。鴨肉拍上太白粉，以白八方高湯燉煮備用。

野生山藥東寺炸

野生山藥東寺炸，口感上結合了魚漿丸（糝薯）的彈Q感與野生山藥的濕潤感。強烈希望呈現超越外觀的美味，因…

• ¥106

• 烹飪時間 25分鐘

香魚背開白扇炸

炸物。香魚背開白扇炸，將香魚從背部剖開，充分拍打去骨後，裹上太白粉油炸。

• ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

大蠑螺殼盛

此為油物。大蠑螺殼盛，將蠑螺以略低的八十至八十五℃對流蒸烤箱進行酒蒸。肝鹽是將蠑螺的肝臟過篩後，以雙…

大瀧六線魚鳴門捲炸、紅點鮭櫻花炸

炸物料理。大瀧六線魚鳴門捲炸，在骨切大瀧六線魚的魚皮面塗上稍加染色的蝦魚漿泥，將以水泡發的水前寺海苔…

白帶魚鳴門炸、蝦蛄大原木、毛豆天婦羅

揚物。毛豆天婦羅，將去薄皮的毛豆以薄衣聚合後油炸。上方裝飾的是錦絲地瓜。將地瓜切成細絲著色後唐炸。以…

泥鰍新牛蒡東寺揚、角木葉鰈大原女揚、福良梅蛋黃炸

油物（炸物）。泥鰍新牛蒡東寺揚，將泥鰍按常法剖開去黏液，仔細去除魚鰭，裁去頭尾。牛蒡預先醃漬入味，塗…

大瀧六線魚道明寺炸

此為揚物（炸物）。大瀧六線魚道明寺炸，道明寺（道明寺糯米粉）先素炸一次後，質地輕盈、油脂瀝乾效果好，…