SEARCH

慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香

炸物中的馬鮫魚煎餅，使用的是馬鮫魚的尾部。冷凍後再切可以切得非常薄。撒上鹽後以微波爐加熱，可做得酥脆…

干貝魚漿丸香橙炸、海老松子炸、鮟鱇魚肝沙丁魚炸

蔬菜什錦天婦羅、東寺炸、銀杏春卷

炸物因為器皿較大，做得蓬鬆輕盈，但原本是以小籠包為意象。銀杏春卷外層酥脆、內層軟糯，只撒鹽就非常美味…

雪蟹松果花生　伊勢龍蝦蛋黃炸　海鰻俵炸

前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…

蛤蜊舘揚

說到二月，自然想到蛤蜊。若直接將食材放在殼上盛盤，會與殼黏在一起，因此先在殼上貼一層薄膜紙，再行盛盤…

福（河豚）黃身揚、蛤蜊新挽揚、黑豆鹿子揚

此為御揚物（炸物）料理。福黃身揚，因新年吉慶，將河豚以「福」字稱之，以蛋黃衣炸製。 蛤蜊新挽揚，將包…

• ¥560

• 烹飪時間 20分鐘

魟魚鰭唐揚、竹筍、萵筍

炸物。魟魚鰭唐揚是將新鮮魟魚鰭直接炸製，十分少見。魟魚鰭口感有嚼勁，軟骨也全部可以食用，深受喜歡飲酒…

水芹青魽東寺捲

這是油物。水芹青魽東寺捲，將青魽以類似荒煮的湯汁燉煮，再與水芹一同以豆皮捲起。然後以用青魽湯汁調製的…

櫻鯛卷纖炸

揚物。明蝦煎餅是將明蝦的腹部剖開，裹上太白粉後拍打展開，下鍋油炸。

蠑螺新茶炸、名殘山菜白扇炸

揚物（油炸料理）。蠑螺新茶炸，以粉末狀新茶和過篩的水煮蛋黃，僅用生蛋黃調稀。加水會使麵衣開裂，因此要…

蕎麥籠盛、牛蒡年輪炸、鑄入蓮藕等

最後是炸物。籠子因為今日是展示會，以蕎麥麵編製後油炸而成。牛蒡年輪炸在外層裹上杏仁後炸製。

海老芋忍揚（薄衣炸）

茭白筍中華風炸物

炸物的茭白筍中華風炸物，所用的茭白筍是從台灣無農藥栽培的農場進口的。

肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

炸物的鴻喜菇，取略大的鴻喜菇做成雙身造型。

鮑魚紫蘇天婦羅

豆皮捲三彩揚炸　公魚五色霰揚炸

炸物的豆皮捲三彩揚中，紅色款是以牡蠣入菜的魚漿製品：將牡蠣用擠乾的白蘿蔔泥揉洗，再過篩細濾，加入新鮮…

明蝦香酥炸

炸物的明蝦香酥炸，建議先將明蝦風乾後再炸，成品會更加酥脆。以爽口的梅鹽享用。富有趣味性地以地瓜（地瓜…

帝王蟹蘆筍手繩炸

帝王蟹蘆筍手繩炸，照片中以烏龍麵捲製，但若使用棊子麵則可捲得更加漂亮，實際製作時請使用棊子麵。楤芽蛋…

櫻花蝦九重炸

星鰻麵包粉炸

蝦魚漿丸霰揚、星鰻山藥輕羹、銀魚櫻花香炸

揚物。蝦魚漿丸霰揚因時值春季，使用毛蝦（芝蝦）。炸衣是以研磨缽將米飯連同等量的櫻花蝦一同研磨，加入青…

若香魚鳴門白扇炸、海膽蓮藕扭花炸

油炸品中本次所有炸物均以白扇炸（太白粉與麵粉混合薄衣）方式處理。

沙鮻葫蘆形炸、鮑魚夾心炸

油炸物。沙鮻葫蘆形炸，將約20公分長的沙鮻切成八等分，向八方展開後，以草蝦蝦肉塑成葫蘆形。 鮑魚夾心…

島根緋扇貝變化炸

島根緋扇貝變化炸，使用來自島根縣隱岐、貝殼色彩鮮豔的緋扇貝（一種彩色扇貝），以天使細絲酥皮（卡達伊芙…