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香魚田樂新挽粉炸、鰻魚芥子龍田揚、蝦煎餅、蘆筍炸仙貝

香魚田樂新挽粉炸，去除香魚鱗片和魚鰓，從背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立鹽浸泡約三十分鐘後，將玉味噌…

伊勢龍蝦東寺炸

伊勢龍蝦東寺炸：剝去伊勢龍蝦的殼，以淡酒和鹽清洗。將平豆皮（平豆皮）切好，作為外衣。茄子雙身炸：以鵪…

馬頭魚大原木捲

炸物是馬頭魚。大原木捲本來是秋季的料理，但因為是展示會，所以季節稍微提前了。其他如川蝦等，只是單純地…

鱈白子南蠻炸

馬頭魚翁卷

油炸類料理馬頭魚翁卷，在端至客前一刻，將熱芝麻油澆淋於蔥上，瞬間香氣四溢。以米紙製成的籠形容器盛裝，…

馬頭魚興津炸、白扇魚翅

炸物的白扇魚翅，是將魚翅放入紹興酒中，加入大蔥與生薑，並加少許醬油泡發還原。一同擺盤的是中國乾貨豆皮…

香魚網代炸、長臂蝦

炸物的香魚網代炸，是將馬鈴薯預先切成粗絲狀炸好備用。以蛋白、水、太白粉製作白扇衣，將其與馬鈴薯拌勻，…

比目魚・祇園坊柿磯邊炸

炸物的比目魚・祇園坊柿磯邊炸（海苔炸）中，所謂「祇園坊」是一種干柿，因帶有干柿的甜味，即使不附炸出汁…

銀魚包炸　明蝦、香菇千段卷薄衣炸

春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅　鮑魚姿炸

炸物為春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅。因故鄉會大量寄來山菜，便將全部先汆燙備用，再與櫻花蝦合在一起做成什…

伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

• ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

春日鯛煎餅、蝦煎餅

炸物。炸物亦以小鯛、鯛魚與蝦的雙色煎餅，盛放於整尾炸製的鯛魚之上呈現。

蟹鉗松果炸、白帶魚鳴門炸、疊沙丁魚磯部炸

炸物。蟹鉗松果炸，是將魚漿與蝦子混合後附著於蟹鉗上，整齊排列切片杏仁後炸製。白帶魚鳴門炸，是將白帶魚…

條狀切九繪炸物

試過各種九繪的美味吃法後，發現炸物最為出色，故作為參考料理呈獻。刷上芥末醬油後上桌享用。

鮑魚黑醋炸、牡蠣鈴形炸、大黑菇豐年炸

這是油炸料理。鮑魚黑醋炸，在本店的度假餐廳及外食服務中均有提供。將鮑魚以醬油洗過，以太白粉等裹粉油炸…

鰻魚豆腐渣炸、鰻魚金漆炸、迷你玉米親子炸

鰻魚豆腐渣炸：將鰻魚骨切後，捲上豆腐渣，沾附馬鈴薯泥後油炸。 鰻魚金漆炸：將鰻魚捲上金漆（一種山菜）…

干貝魚漿丸千段炸・鵝肝紅葉丸子

干貝魚漿丸千段炸，是將干貝擂身與山藥混合，以鹽胡椒調味，拌入甜醋漬新薑，用竹簾捲成圓筒後先蒸一次，再…

下仁田葱豆皮卷鑄入鮟鱇魚肝、椎茸夾炸、蘋果天婦羅

下仁田葱豆皮卷是將葱的中心挖空，鑄入預處理過的鮟鱇魚肝，以豆皮包裹後油炸。 以蝦魚漿丸與酪梨的組合作…

岩牡蠣起司鍋、岩牡蠣鮭魚乾、岩牡蠣馬肉包

將岩牡蠣從殼中取出，以磨碎白蘿蔔揉搓，再用水充分清洗後汆燙。稍微散熱後冷卻，切成兩半備用。鮭魚乾切成…

木瓜盅湯品、魚翅姿、帝王蟹、蕪菁

替換鉢的木瓜盅，必須在蓋子上標記對合記號，確保蓋合密實。上桌時請由服務人員告知客人：『盅中的木瓜也請…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此時節從新潟大量廉價進貨的沙鮻連生魚片都能提供，作為新嘗試，將牛蒡捲入其中，製…

禮鮑片

炸物中的甜長辣椒縱向剖開去籽，素炸後捲入其中。茗荷芽則逐片剝開葉片，裹上白扇衣炸製。

鮪魚喉肉煮付

煮物為鮪魚喉肉煮付。鮪魚喉肉一條鮪魚只能取得一塊，因此市面上流通極少。本店承接外燴業務，使用鮪魚的量…

小貝柱魚漿丸、本菇雞柳捲