Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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111 筆

  • 食事

  • 閱讀文章：蟹肉羽二重飯

    Tsukiji, Shin-Miura Main Branch

    蟹肉羽二重飯

    食事。這是目前店內提供的料理，每日白飯有剩時製作。蟹肉羽二重飯的炸飯，是將冷飯以水洗過後，隔著保鮮膜…

    • 食事
    • 4月
  • 閱讀文章：香魚飯、水茄子漬物

    Ginza 1864

    香魚飯、水茄子漬物

    • 食事
    • 8月
  • 閱讀文章：梅飯蒸、八丁汁、醃漬物

    梅飯蒸、八丁汁、醃漬物

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章：香魚炊飯

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香魚炊飯

    此為食事（主食）。香魚炊飯通常多以整尾香魚入鍋炊煮，但考量到骨刺令人介意、食用不便，本次改為處理後撒…

    • 食事
    • 6月
  • 閱讀文章：菊花鹽引壽司菊花博多押壽司、清湯、六淨豆腐

    菊花鹽引壽司菊花博多押壽司、清湯、六淨豆腐

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥3,200

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：櫻花蝦

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    櫻花蝦

    春高麗菜或許令人覺得不適合做素麵，但去芯後切成與棊子麵相近的厚度，撒上鹽，出水後裹上葛粉處理，顏色便…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：燒穴子冷製

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    燒穴子冷製

    雖然是類似茶漬飯的食事，但很受客人歡迎。上面鋪以醬油洗淨的穴子和各式醃漬物。由於醃漬物本身帶有鹹味，…

    • 食事
    • 9月
  • 閱讀文章：牡蠣飯

    Yanagibashi Kameseirou

    牡蠣飯

    • 食事
    • 2月
  • 閱讀文章：最中長芋、伊勢龍蝦葛粉煮

    最中長芋、伊勢龍蝦葛粉煮

    炊合的最中長芋，是將長芋削成最中形（橢圓薄片狀），以油炸至金黃色，再以砂糖、濃口醬油、味醂入味燉煮…

    • 食事
    • 8月
  • 閱讀文章：河豚香橙釜盛、馬頭魚蕪蒸、蘋果霙拌

    河豚香橙釜盛、馬頭魚蕪蒸、蘋果霙拌

    女將從事日本舞踊，舞踊中的應和叫彩聲，在店中則以過渡小食、換口小食等形式呈現。這些料理不會寫在菜單上…

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：稻荷壽司、百合根飯蒸

    稻荷壽司、百合根飯蒸

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章：手毬壽司

    手毬壽司

    食事。手毬壽司以賞月糰子為意象製作。為演出秋日氣氛，以芒草穗點綴。

    • 食事
    • 10月

    • ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：燒螢烏賊・鮭魚卵籠蒸蕎麥麵

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    燒螢烏賊・鮭魚卵籠蒸蕎麥麵

    此為主食。燒螢烏賊・鮭魚卵籠蒸蕎麥麵，以蕎麥醬汁調製淋醬，混入蕎麥湯，以義大利麵的意象製作而成。螢烏…

    • 食事
    • 4月
  • 閱讀文章：小鯛釜炊飯

    小鯛釜炊飯

    食事。小鯛釜炊飯的小鯛三枚卸後薄撒鹽，再將頭與骨燒烤。炊飯的湯底以高湯（出汁）二十八合、魚高湯一合…

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：秋冷素麵

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    秋冷素麵

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：橄欖白醬油朧昆布卷壽司

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    橄欖白醬油朧昆布卷壽司

    關於橄欖白醬油朧昆布卷壽司，這款白醬油風味辛香，直接淋在義大利麵或豬肉上也十分美味，因此大膽地將其用…

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章：松茸吹寄飯

    松茸吹寄飯

    • 食事
    • 10月
  • 閱讀文章：叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：本家海苔茶泡飯

    本家海苔茶泡飯

    • 食事
    • 2月
  • 閱讀文章：栗子飯

    栗子飯

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：松茸飯　赤出汁　三州風味

    Rokusaburo Michiba

    松茸飯　赤出汁　三州風味

    餐食為松茸飯，建議搭配酸橘用力一擠，風味更佳。赤出汁方面，夏季飲用八丁味噌那種略帶辛辣的版本較為順口…

    • 食事
    • 夏
  • 閱讀文章：黑芝麻烏龍麵殘雪盛（款冬花苞、楤芽、香橙）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    黑芝麻烏龍麵殘雪盛（款冬花苞、楤芽、香橙）

    這道料理以烏龍麵、蘿蔔泥、山菜天婦羅來表現寒冬轉向春天、殘雪未消時節的景致。黑芝麻烏龍麵是我自行研發…

    • 會席料理
    • 1月
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：薑飯

    Ise-sada Main Store

    薑飯

    食事（主食）。因鰻魚飯盒（鰻重）過於厚重，改為較清爽的鰻魚拌飯。薑飯加入約三成糯米，使口感稍有份量…

    • 食事
    • 9月

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