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龍蝦酒盜起司燒

舌鰈肝燒、蟹螯酒鹽燒、乾海參海膽金團、蕪菁風呂吹

燒物舌鰈肝燒的配飾，用了金絲蛋皮（錦糸，細切薄蛋絲）以及乾燥海參。現在市面上也有售賣已泡發好的，不過…

比目魚蕎麥味噌燒

比目魚蕎麥味噌燒的靈感，源自蕎麥麵店的蕎麥味噌燒。將蕎麥粒加以巧思後，鋪放在比目魚（鮃）上。相信食客…

牛臉頰肉軟煮

煮物的牛臉頰肉軟煮，是使用壓力鍋將牛臉頰肉燉軟。調味以柑橘果醬、八丁味噌、濃口醬油取得風味；使用柑橘…

菲洛酥皮包烤

燒物的菲洛酥皮包烤，菲洛酥皮是一種類似中東春捲皮的食材，呈薄片狀、極薄，非常容易乾燥，必須迅速處理…

鴨肉・豆皮疊燒・木芽・蘿蔔泥

香橙釜盛、馬鮫魚柚香燒、九孔山椒燒

燒物中的馬鮫魚柚香燒所用香橙味噌，一般做法是以磨泥器磨碎香橙皮撒入味噌以賦予香氣，但我的做法是讓客人…

秋鯖杉板燒、香菇

燒青魽在地白蘿蔔

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

梭魚稀味噌醬燒

梭魚稀味噌醬燒，若以西京燒的方式處理，魚肉往往容易收縮變硬。因此，將西京味噌用幽庵地（柚庵醃漬液）稀…

鯧魚紙燒、牛肉昆布

燒物。鯧魚紙燒雖是古老的烹飪技法，但需注意不讓邊角破損等細節頗多，十分有趣，因此納入菜單。只是自行盛…

龍蝦鯛魚酒盜燒、夏鴨茭白筍燒

燒肴（燒物小品）。夏鴨茭白筍燒，將茭白筍剝去薄皮後縱切四份，每次疊起三根。合鴨（雜交鴨）切片後先以清…

晨掘筍蒸烤、馬頭魚翁燒、茗荷壽司、白蘿蔔櫻花漬、蠶豆鹽燒

此為燒物。晨掘筍蒸烤，是將京都白子筍不做任何預處理，直接蒸烤。以二百度烤約四十五至五十分鐘，取出剝皮…

春鯛酒盜燒、鹽漬豬肉香草燒

燒物。溫製真砂子凍，是使用可耐至80℃而不融化的植物性凝膠，將其置於真砂子含煮之上直接燒烤。燒烤後凍…

海鰻西京幽庵杉板燒

此為燒物。海鰻魚西京幽庵杉板，以煮切酒七、煮切味醂四、淡口醬油二、濃口醬油二的比例調製幽庵醃汁。此醃…

常陸牛味噌胡椒燒、鰻魚蓮藕二身燒、菜花芥子漬

燒物。常陸牛味噌胡椒燒，依江戶時代冬季食胡椒飯的風習，以胡椒入味。味噌與胡椒相性極佳，滋味柔和。鰻魚…

鰷魚三味燒

櫻鯛煎腸燒

燒物。櫻鯛煎腸燒是將三枚處理後的鯛魚串籤，最後淋上以蛋黃、鯛魚鹽辛拌炒而成的煎腸。

鱸魚醍醐番茄燒

鱸魚醍醐番茄燒，鱸魚先以加了胡椒的酒鹽掛燒。鱸魚有腥味，這次先淋一次高溫熱油，再淋兩次酒鹽，使味道入…

白帶魚茗荷捲燒

白帶魚茗荷捲燒，是將白帶魚切成三片後去除魚骨，在魚肉內側輕塗上味噌。茗荷（日式蘘荷）與味噌十分相配…

鰻魚博多三種燒、鰻魚山吹燒、鰻魚薯沙拉燒、鰻魚炸排三明治燒

三種鰻魚燒為山吹燒、薯沙拉燒、炸排三明治燒。 鰻魚山吹燒，是將蛋液、山海月（萵筍乾）、長山藥、南瓜混…

鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜

燒物為鰻魚一味醬油燒。白燒方式會令酒香先於焦香散發，感覺不夠香醇，因此改為淋醬燒烤。以酒二份、醬油一…

伊勢龍蝦大德寺燒

燒物為伊勢龍蝦大德寺燒。將伊勢龍蝦縱剖，以酒泡發的大德寺納豆（京都鹽麴發酵黑豆）在最後淋上，然後燒製…

喉黑魚一夜干、鯧魚粕漬

燒物為喉黑魚一夜干。喉黑魚（赤鯥）是肉質細軟的魚，先行風乾去除水分後，肉質緊縮更加美味。鯧魚粕漬，以…