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山鳥香草燒、和牛包燒

燒物的山鳥香草燒使用法國食用乳鴿。將乳鴿整型成袋狀，內填三次絞打的上身魚肉、鵝肝及洋蔥細末，但因鴿肉…

鱸魚酥皮包烤

燒物的鱸魚酥皮包烤，是將鱸魚快速撒上鹽、胡椒煎出焦色，再將菠菜涼拌以布巾稍稍擰乾後裹捲在鱸魚上，以酥…

喜知次松形燒、龍蝦蛋黃酒盜燒、伊比利豬

近來對用於燒物的伊比利豬頗為著迷。那入喉時滑潤的口感，實在難以言喻，非常美味。這種豬是以橡實為飼料育…

牡蠣番茄醬汁

伊勢龍蝦海膽燒、九孔松果、大瀧六線魚木芽燒

燒物的大瀧六線魚木芽燒，是將大瀧六線魚串上籤，在充分加熱的油面上將魚皮那一側淋油四至五次，使其酥脆…

燒締鯖魚豆渣

品川俱樂部主要作為高階主管的接待場所，午間備有單點與套餐，晚間則為套餐制。此次從十一月日常提供的料理…

北寄貝海膽醬燒　鴨肉下仁田蔥包　真鱈白子包共醬燒　海老芋信樂燒

此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中，醃漬北寄貝的三同割（等比例醬汁）熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…

低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒，此次使用的是里脊，但以五花肉說明的話，將五花肉切塊串上籤，放入裝有以水稀…

活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬

燒物的活魚與蔬菜炙燒沙拉中，加入了蜂巢。單靠蔬菜力道不足，因此我常使用蜂巢。松露淋醬請務必慷慨地多淋…

地瓜鄉土燉煮

新筍牛油脂燒烤

此為燒物。新筍牛油脂燒烤是將煮物中使用的牛筋脂肪部分先行燒烤，引出熟成香氣，再以鍋中加水軟化。牛筋取…

小鯛柚庵燒

燒肴。小鯛柚庵燒，選用一尾一百五十至一百八十公克左右的小鯛，去除鱗片，以割箸從口部進行壺拔取出內臟…

• ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

香魚松茸包燒

這是燒物料理。將香魚從背部剖開，薄鹽醃漬，魚骨則炸成骨仙貝，讓客人可以一併食用。內臟以鹽漬處理，再以…

伊勢龍蝦雙見燒

此為燒物八寸。練切薯蕷羹，說明文中標示一四〇毫升，但約一一〇至一二〇毫升的溫水即可。將糯米粉、砂糖溶…

小鯛出航燒

此為燒烤物，以寶船為造型盛盤。小鯛魚身與干貝魚漿製品合拌，加入少許海膽增色。

河豚卷燒、牛肉卷燒

此為大松茸二身卷燒，是秋季代表性的美味。河豚卷燒是以質地紮實的河豚魚肉，包裹大朵松茸，奢華地以鹽燒方…

春子鯛木芽燒、鰻魚八幡卷

燒物的鰻魚八幡卷，牛蒡的口感以細絲為佳，因此稍微劈細後捲起。鰻魚開背去鰭，切成兩半後捲在牛蒡上。

沙鮻蓼味噌燒、白帶白子蘆筍燒

燒物的沙鮻蓼味噌燒。蓼（蓼葉）容易使色澤暗沉，因此加入小松菜、菠菜等配色蔬菜以保持色澤鮮亮。 白帶白…

豆腐雉雞味噌田樂

此為燒物。豆腐雉雞味噌田樂，係將雞骨架肉粗切剁碎，以赤酒（熊本產甜味料理酒）炒製成鬆散肉末。

香魚風乾

此為香魚風乾夾蓼草燒，雖說香魚鹽燒最為美味，但到了八月各店皆有提供香魚鹽燒，故改以風乾方式呈現。將香…

白馬頭魚麴燒

燒物是白馬頭魚麴燒。此次因夏季白馬頭魚油脂豐厚、美味誘人，故選用此魚。以乾燥麴、濃口醬油、涼白開水製…

伊勢龍蝦海膽燒、鯧魚西京燒、干貝柚庵燒、鴨肉山椒燒

焼物亦採拼盤形式，因客人為喜慶席，故特別製作伊勢龍蝦海膽燒。將生伊勢龍蝦燒製後，淋上練製海膽與蛋黃混…

幼鱸魚筒燒、鮑魚肝燒、沙鮻酒盜燒

燒物是幼鱸魚筒燒。幼鱸魚若連骨筒燒，食用不便，故先筒切後撒鹽，汆燙去腥。去除污物後，將燒過魚頭所取得…

牡蠣越後燒、梭魚地瓜源氏車、平菇奉書燒

燒肴為牡蠣越後燒。將牡蠣調味後蒸熟，再將洗淨的米煮成較硬的粥後過篩，加入奶油乳酪及核桃等燒烤，風味極…