Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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菜式1
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455 筆
  • 燒物

  • 閱讀文章:鰻魚圍棋石燒

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚圍棋石燒

    燒物原本想以近來話題的將棋為主題,但難度過高,因而改以圍棋石燒的形式呈現。

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:鮑魚奶油里脊黃金燒

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鮑魚奶油里脊黃金燒

    燒物以「溫故知新」為題。鮑魚奶油里脊黃金燒與梅乾胡蘿蔔,是師父約三十年前所傳授的技藝。鮑魚奶油里脊黃…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章:龍蝦烏魚子燒、柿乾鮭魚香氣卷

    Omiya, Isenishiki

    龍蝦烏魚子燒、柿乾鮭魚香氣卷

    燒物。龍蝦烏魚子燒,是將龍蝦以烏魚子夾住燒烤而成。因烏魚子本身帶鹹,直接食用即可,燒好後以若狹地(若…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章:濱鯛筍味噌燒、紫地瓜鳴門揚

    濱鯛筍味噌燒、紫地瓜鳴門揚

    濱鯛筍味噌燒是將濱鯛三枚切後編成網格狀,撒鹽燒烤。塗抹在筍上的味噌中混入了炊煮鳳梨豬時剩餘的肉碎細切…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章:青魽南禪寺燒

    青魽南禪寺燒

    焼物的青魽南禪寺燒,是將豆腐撒鹽胡椒後以平底鍋如燒牛排般煎製,放置於照燒青魽之上。再以前菜中使用的地…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:若香魚風乾燒

    Hattori Nutrition College

    若香魚風乾燒

    燒物是若香魚風乾燒。將香魚從背部剖開,在以酒、味醂、淡口醬油調製的略帶甜味、類似若狹燒風格的醃汁中,…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:龍蝦西京燒

    龍蝦西京燒

    龍蝦西京燒這道菜,此次將龍蝦的姿態全部隱藏起來。先將龍蝦以強火快炙一次,取出頭部的蝦味噌與西京味噌合…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:喉黑魚

    Ginza Uchiyama

    喉黑魚

    • 燒物
    • 2月
  • 閱讀文章:馬頭魚丹波燒

    Tokyo Airport Restaurant

    馬頭魚丹波燒

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:松阪牛

    Ginza 1864

    松阪牛

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:熊本黑毛和牛「和王」里脊

    熊本黑毛和牛「和王」里脊

    燒物中使用的黑毛和牛「和王」,在客人之間口碑極佳。

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鰩魚西京燒

    鰩魚西京燒

    家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時,客人是東北地方的人,聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩,可整…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:馬鮫魚蕗芽味噌燒

    馬鮫魚蕗芽味噌燒

    • 燒物
    • 2月
  • 閱讀文章:海鰻雙身燒

    海鰻雙身燒

    燒物的海鰻雙身燒,是將靜置熟成2至3日的海鰻骨切後,積累的碎肉正好可附貼於骨切之處,由此發想而來的料…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

    泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

    焼物的泥鰍八幡卷,為了與泥鰍取得平衡,將新牛蒡煮至柔軟。一般是做成管牛蒡後將泥鰍捲起,但這樣容易破損…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:梭魚松茸捲

    梭魚松茸捲

    鉢肴以秋季為主題,注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理,通常以較為簡樸的形式呈上。

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:馬頭魚二味燒、梭魚杉板燒、比內地雞根深燒

    馬頭魚二味燒、梭魚杉板燒、比內地雞根深燒

    燒物的馬頭魚二味燒,是將馬頭魚的魚皮薄切,與海膽做成二味燒。梭魚杉板燒是將梭魚三枚卸後醃入柚庵醃汁,…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:鯛魚錦秋燒

    鯛魚錦秋燒

    燒物是以紅葉為意象的鯛魚錦秋燒,共製作了三款。

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鰻魚雙色燒厚朴葉包

    鰻魚雙色燒厚朴葉包

    說起成田的名物,有川魚料理,以鰻魚、鯉魚、泥鰍為代表。基於地產地消的理念,此次料理盡量使用千葉縣的食…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:干貝酒盜燒 大瀧六線魚南部燒 小海老蘿蔔泥燒

    干貝酒盜燒 大瀧六線魚南部燒 小海老蘿蔔泥燒

    燒物的干貝酒盜燒,是將溶入蛋黃的酒盜(魚內臟鹽漬醬)醃漬干貝約二十分鐘,串上竹籤,掛燒二至三次。大瀧…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:鱸魚筒切

    鱸魚筒切

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:鱸魚茶香燒

    鱸魚茶香燒

    燒烤物的鱸魚茶香燒,是此次展示的亮點之作,靈感來自茶點糕點「茶通」。以番茶對鱸魚進行煙燻,但若只用番…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    所有食材均使用磐城產。鯛魚牛蒡捲是絕佳搭配。此時節的鯛魚油脂豐厚,與牛蒡獨特的風味相得益彰。 鮑魚雲…

    • 燒物
    • 12月
    • ¥345

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:馬頭魚酒燒

    Omiya Fish Master

    馬頭魚酒燒

    • 燒物
    • 4月

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