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比目魚東寺燒、車海老酒盜燒

此為鉢肴（鉢盛佳餚）。師傅教導「燒物的鉢前需放甜味、辛煮及酸味各一品」，故依此放入三種味道。編笠香橙…

青魽雪中燒、和牛焦醬油燒

此為燒物。盛盤依題名呈現雪景。和牛焦醬油燒，本店主打飛驒牛，一邊塗抹生醬油，一邊僅用炭火烤製。雖是簡…

大瀧六線魚蠟燒、星鰻鳴門捲

燒物。大瀧六線魚蠟燒與星鰻鳴門捲，另外獻立上未列出，但還串上了松葉籤，上面是蟹魚漿丸、以淋醬洗過的玉…

伊勢龍蝦羽二重燒

進入強肴。伊勢龍蝦羽二重燒的伊勢龍蝦富含維生素E，具有抗氧化作用及維持生殖功能的效果。雖然一直在強調…

香魚共燒

燒物。香魚共燒是將骨頭曬乾後油炸，做成骨仙貝。酸漿起司（酸漿果搭配起司）是將瀝去水分的奶油起司夾在吸…

吹寄盛合

這是燒物。和牛鹽燒所用的和牛，可以稍多購入壽喜燒、涮涮鍋用的薄切肉備用，用於燒物可降低食材成本。燒物…

鱸魚蓼味噌燒、春子椎茸芥子籽炸

此道為燒物。鱸魚蓼味噌燒所用的蓼，是香魚蓼，即柳蓼（水辣蓼）。 搭配的春子椎茸，是將冬菇（乾香菇）以…

馬頭魚鱗燒、伊勢龍蝦海膽燒

燒物為馬頭魚鱗燒及伊勢龍蝦海膽燒。馬頭魚鱗燒是將馬頭魚帶鱗三枚切，浸入若狹醃漬液中約二十分鐘，瀝乾水…

鱸奉書燒

燒物為鱸魚奉書燒，中夾入新生薑玳瑁煮。新生薑以針切後汆燙，回軟後燉煮，以醬油、砂糖炊至透明。鱸魚腥味…

筍三彩燒、明蝦、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇揚

燒物是筍三彩燒。筍照常下處理，塗上土佐醬油燒烤。明蝦以熱油過燙（油霜），沙鮻撒薄鹽燒烤。牛里脊是醬汁…

竹皮燒馬頭魚若狹燒

燒物選用竹皮燒的形式。馬頭魚若狹燒自古有一個規矩，即不可使魚鱗豎立，因此從背面以強遠火燒烤，最後以割…

竹梭魚酪梨燒

燒物是竹梭魚酪梨燒。將竹梭魚撒鹽，放在酪梨片上燒至七成熟。之後淋上燒汁，進行約三次的淋醬燒烤後完成…

鱸魚海膽燒

燒物是鱸魚海膽燒。將鱸魚切成上身，進行刀工處理。以濃口醬油、酒、味醂等比例調成醃汁，浸漬十至十五分鐘…

伊勢龍蝦黃身燒、喉黑魚（赤鯥）風乾

燒物以祝賀意象製作成盛裝料理。我個人最用心之處是百合根粉雪。以百合根過篩後，加入糖漿、明膠、寒天，做…

抱卵香魚幽庵燒、燒茄子小甜瓜真子和

燒肴為使用當季初出抱卵香魚所製的幽庵燒。為使幽庵汁充分滲透，在魚背中央劃入刀痕。浸漬約一小時後，注意…

鱧蒸烤

這是海鰻蒸烤。薄薄地塗上最近很流行的鹽麴，然後對海鰻進行骨切。使用能夠精確調節濕度與熱度的蒸烤箱（旋…

雪花燒

虹鱒・海膽杉板燒

海鰻竹輪酒盜燒

燒物的海鰻竹輪酒盜燒，是以蛋液為海鰻刮取肉調出基礎味道，因須浸漬於酒盜（魚內臟鹽辛）中，故調味時稍加…

鱸魚宇治香燻燒

焼物的鱸魚宇治香燻燒，實際上是以美濃紙包裹後入爐烘烤，待客人打開紙張的瞬間，茶香便緩緩溢散而出，別有…

帶魚堀川燒

燒物的帶魚堀川燒也是自古流傳的技法。用鋁箔紙將芝蝦霙肉、牛蒡旨煮裹入帶魚中燒製，請注意要慢慢烘烤，以…

馬頭魚櫻香燒

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

鯧魚松果燒

燒物的庄內麵筋銀杏燒，是以平價的庄內麵筋（一種麵筋）為主角，思考並製作而成的燒物料理。

香橙釜燒鱈風味燒

燒物的鱈風味燒，白子（魚精巣）泥醬通常與白醬合用，但我只取少量作為隱味，混入生豆皮與顆粒狀西京味噌…