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雞里肌・舞茸厚朴葉燒

燒物是雞里肌與舞茸的厚朴葉燒。說到厚朴葉燒，一般令人聯想到長葱，但洋葱同樣帶有甜味，呈現出截然不同的…

伊勢龍蝦香草奶油炒

燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒，起鍋前加入香草奶油，醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲（素麵狀）…

海鮮石燒

燒物。海鮮石燒是本店的招牌料理，全年提供。酒盜餡（鰹魚內臟鹽辛醬汁），是每公斤酒盜（鰹魚鹽辛）加酒一…

石斑魚幽庵燒橙香風味

燒物料理。此道料理搭配清爽果香的紅葡萄酒。石斑魚幽庵燒橙香風味，是將石斑魚剖成三片，切成適當大小，在…

臭橙釜、脫殼蝦酒盜燒、馬頭魚菇山

臭橙釜（臭橙殼容器）以鋁箔紙包裹後放入烤箱烤，色澤不易流失，再以噴槍稍微上色。此為強肴（下酒菜）。脫…

鮟鱇魚濁汁燒

接下來是喰焼（即席燒烤料理）。鮟鱇魚濁汁燒是我母親故鄉——北茨城市大津的鄉土料理。其中加入的蔬菜只有…

伊勢龍蝦蛋黃海鼠腸燒

燒烤料理。伊勢龍蝦蛋黃海鼠腸燒，是以主菜為構思所製作的料理。疊層椎茸所用的乾冬菇椎茸，為使其飽滿膨鬆…

鯧魚海膽燒

焼物是鯧魚海膽燒。將鯧魚浸入柚庵醬汁地後，覆上海膽燒製。青肉大根西京漬，葉片部分以顯色處理，根莖部分…

尾長鯛變式霙燒

尾長鯛（長尾濱鯛）變式霙燒，將尾長鯛切好後輕撒薄鹽，打入串籤，以高湯三、酒二、淡口醬油一的比例調合的…

馬頭魚烏魚子燒

將馬頭魚剖成三片後施鹽，串上竹籤燒烤。起鍋前，以蛋黃加少量沙拉油及酒調勻，刷上薄薄一層，再鋪上焙煎烏…

星鰻薯蕷燒、黑庸鰈三河燒

星鰻仿柳川鍋

燒烤料理。星鰻仿柳川鍋：先將星鰻洗淨，燉至軟嫩。茄子削皮後浸於明礬水中約一小時，再以八方高湯煮入味…

幼鱸魚蓼燒

河豚香辣燒

燒物以炭火爐燒烤。烏魚子起初以針刺血脈放血時若處理不夠仔細，會呈現暗沉的小豆色，這一點務請留意。製作…

鯧魚照燒

燒物料理不過多繁複加工，多以自家將地方魚卸魚後製成乾物來提供。燒物用魚保留原形、能辨認出樣貌的，客人…

柳鰈細波燒

若狹馬頭魚整條燒

馬頭魚丹波燒

燒物的馬頭魚丹波燒，是用馬頭魚夾住松茸後燒烤，松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味，再過篩，…

鯧魚葛葉包燒

燒物使用了古早的火缽。在火山熔岩石上製造石燒的狀態，使用紙鍋用的網，鋪上取完高湯的昆布後切開放上，再…

新潟和牛山葵燒　柳葉鰈大和燒

燒烤料理　杉板燒

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒　蔥烏魚子酸橘佐　隱味高湯碗

燒物的玄界灘馬頭魚，因海水鹽分適中、海流強勁，應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘，再浸入若狹醃漬液…

幼鱸魚蓼燒

燒物八寸。無花果小米麵筋田樂燒，是將質地較硬的無花果剝皮、挖空中心後以噴槍炙燒，再於挖空處填入調薄的…

喜知次整尾燒

此道為燒物。喜知次（深海魚，學名 Sebastolobus macrochir）價格十分昂貴，目前僅…