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馬鮫魚菜種燒、海膽・鼈甲玉子奉書燒

此為燒物。馬鮫魚菜種燒的甜酒釀（雛祭傳統甜米酒）醬汁，以甜酒釀的甘甜與梅肉的酸味相互調和，比例極為均…

魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅

接著是燒物。和牛菲力和風羅西尼以醬油為底調味供客人享用。將稍早用牛肉邊角料製作的湯汁留取少許，再與蔬…

櫻鱒抹茶織部燒、四萬十火雞紅茶燻製、竹筍山椒燒

關於櫻鱒抹茶織部燒：櫻鱒顧名思義，在櫻花季節迎來產季，但因脂肪含量相對較少，是容易乾柴的食材。因此，…

紅金眼鯛茶燒

使用了綠茶。紅金眼鯛茶燒，是以冷茶清洗紅金眼鯛。如此一來，魚肉便能沾染茶的滋味，同時充分去除腥味。料…

伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

燒物料理。伊勢龍蝦黃身酒盜燒方面，蝦子加熱後彈性增加，難以咬斷，故切成二公分方塊。 和牛八幡卷的牛蒡…

• ¥1,720

• 烹飪時間 2小時

喉黑魚與明蝦海藻風味燒、烤栗子、蘆筍

喉黑魚肉質柔軟，處理分切時要輕柔小心，避免魚身破裂散開。

喜知次祝燒、鮟鱇魚肝博多押、河豚煮凍、帝王蟹・黃菊・小松菜浸漬、香橙釜燒、寒諸子魚（一種淡水小魚）煮浸漬、紅豆蓮藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒燒、蛇腹昆布

家喜八寸。寒諸子魚煮浸漬，使用岡山縣美咲町養殖的寒諸子魚。從初冬到春初可持續使用的魚，原本是琵琶湖特…

青魽幽庵燒

這是兩道燒物。盡量減少步驟，以最簡短的流程完成。青魽幽庵燒，為使味道充分滲透，以三同割（醬油、味醂…

眼張魚新茶燒、白蘆筍牛肉捲

燒物。眼張魚新茶燒，將當季眼張魚（一種岩礁魚）裹上八十八夜意象的新茶，燒製完成。 白蘆筍牛肉捲，以千…

櫻鱒山椒味噌燒

燒物。櫻鱒山椒味噌燒，若塗抹味噌後直接提供外觀不佳，因此將味噌藏於魚肉內部。蜂斗菜青煮，嘗試以豆皮包…

信州頂級和牛山葵烤

留肴。信州頂級和牛山葵烤所使用的是信州頂級和牛，為Ａ四等級的品牌牛肉。以大蒜一瓣、生薑少許提香，放入…

和牛里肌炙燒

燒物的香味醬汁使用蘋果和橙，但以當季柑橘類代替橙也完全可以。上菜和牛里肌炙燒時，先將鍋子加熱，請客人…

伊勢龍蝦鬼殼燒

伊勢龍蝦鬼殼燒使用伊勢龍蝦與海膽，外觀豪華氣派，讓客人在視覺上也能充分享受的料理。

• ¥2,300

• 烹飪時間 10分鐘

近江牛菲力

這是燒物。近江牛此次使用菲力部位。烹調前先回復至常溫，裹上細砂糖後燒烤，可烤出漂亮的焦色。薄薄撒上鹽…

• ¥3,000

• 烹飪時間 10分鐘

蜂斗菜花苞芝麻豆腐、鮑魚千段

此為強肴。蜂斗菜花苞芝麻豆腐，先將蜂斗菜花苞黑色部分仔細清理，分開葉片與果實部分，充分汆燙。將前述食…

海鰻卷纖燒

燒物（鉢肴）使用了海鰻。本店是傳承自江戶時代的東京料理屋，近年每到夏季便有許多顧客點海鰻料理，因此整…

鯛・筍手綱燒　凍蒟蒻奈良漬　干柿文錢起司　蛤仔新馬鈴薯慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盤的凍蒟蒻奈良漬，是將蒟蒻薄切後放入冷凍庫製成凍蒟蒻，解凍後再進行奈良漬醃製。這次使用的是白色蒟蒻…

馬頭魚吹寄厚朴葉燒

燒物。馬頭魚吹寄厚朴葉燒，因馬頭魚是清淡的白身魚，與加入蛋液的味噌濃郁感非常相配。厚朴葉在視覺上也頗…

• ¥900

• 烹飪時間 50分鐘

鮑魚酒鹽燒奶油風味

此為燒肴。鮑魚酒鹽燒以奶油風味呈現。將活鮑魚仔細擦磨清洗，切片後以酒煸，起鍋前添上奶油香氣。綠色小松…

馬頭魚酸橘燒浸、牛肉昆布神樂南蠻味噌燒

大瀧六線魚蔥包山椒燒

此為燒物。大瀧六線魚蔥包山椒燒的作法是：將大瀧六線魚去骨卸片，薄撒食鹽，骨切後，再將先行汆燙去皮的蕗…

岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

番茄百里香煮，將高湯與調味料混合後，要先充分煮出百里香的香氣，之後再放入番茄煮製，這一步驟至關重要…

馬鮫魚玄米茶風干

馬鮫魚玄米茶風干使用了玄米茶。基本上茶類皆具有去除魚或肉類腥臭的作用，本次料理之所以選用玄米茶，是因…

白帶魚卷纖夾燒、足柄牛烤牛肉、菠菜木葉麵包、毬形盛物

燒八寸。白帶魚卷纖夾燒是將豆腐與魚肉泥混合，內夾胡蘿蔔、木耳的細絲。前方擺放的紅色菇類稱為朱紅側耳（…

• 10人份 · ¥350

• 烹飪時間 20分鐘