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鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

雪蟹味噌素燒

燒物。雪蟹味噌素燒，將蟹膏以三比一的比例混入玉子液，澆於蟹上燒製。花蘿蔔則是將蘿蔔剝皮後，在外圍塗抹…

• ¥2,500

• 烹飪時間 15分鐘

炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風、鹽漬海膽奶油醬汁、肝臟奶油鼈甲羹

此為燒烤料理。炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風的鮑魚採用低溫烹調（舒肥），如此一來縮水極少，食材利用率（出品…

馬頭魚菇卷纖奉書燒、伊勢龍蝦松果見立燒

燒物。馬頭魚菇卷纖奉書燒，將豆腐與菇類製成的卷纖，以三片卸下的馬頭魚捲起後做成若狹燒。再將醃漬物的蕪…

鱸魚玉蜀黍燒、福島牛時蔬卷

燒物的鱸魚玉蜀黍燒，將玉蜀黍連皮蒸熟後靜置一夜，澱粉滲出後結合更佳，風味與香氣也不易流失。 軟棗獼猴…

和牛馬鈴薯秋山、鯧魚核桃燒

烤八寸拼盤。鯧魚核桃燒附帶的炙粟大根，填入大根中的小米擬以燉飯風格製作，以小米一・五至兩倍量的雞骨高…

馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅

進入燒物環節。馬頭魚松茸鑲烤，是先將鋁箔燒的松茸鑲入馬頭魚中，以酒一、味醂三％、淡口醬油少許調製的若…

幼鱸魚五月燒、具足蝦酒盜燒、蒸雞蜂斗菜花苞辛煮

焼八寸（烤拼盤）。幼鱸魚五月燒，將幼鱸魚（一種小型岩礁魚）稍微彎弓狀串上竹籤燒烤。將過篩的蠶豆泥與蛋…

白帶魚風乾、南瓜田樂燒、胡桃袱紗燒、栗子炸鯷魚拌

白帶魚風乾，將尾部的魚肉削下後撒鹽，編成三股辮，做成毬形。

賀茂茄子蕎麥實焗烤

燒物。賀茂茄子蕎麥實焗烤：普通白醬汁沒有特色，因此以蕎麥實製成焗烤。用蕎麥米與牛乳煮成粥，以此取代白…

大瀧六線魚白子燒、黑豚鹽麴燒

大瀧六線魚白子燒，將大瀧六線魚剖成三片，去除中骨後劃入刀紋，串上烤串，以酒四、淡口醬油零點五、濃口醬…

牛里脊西京燒

進肴為牛里脊西京燒。希望各位能搭配味噌品嚐。備有山葵味噌、蜂斗菜嫩芽味噌、木芽味噌三種口味，請自由選…

伊勢龍蝦蓼醋燒、黑毛和牛山椒燒

馬鮫魚蕗（蜂斗菜）味噌燒、和牛八幡燒、筍與鯛魚子鑲嵌燒

盛盤力求簡潔，不過分裝飾，讓器皿本身的美感得以發揮。馬鮫魚蕗味噌燒，是將切片的馬鮫魚先燒一次，塗上蕗…

竹筍夾燒　筍內皮銅鑼燒

燒物竹筍夾燒剩餘的筍內皮，用來製作銅鑼燒。調製糖分較低的銅鑼燒麵糊，以玉味噌增添香氣，混入切好的筍內…

氷溫熟成氷室豬厚朴葉包鹽釜燒

氷溫熟成氷室豬朴葉包鹽釜燒方面，這種豬肉在氷室中熟成，藉此抑制菌類繁殖，使鮮味與醇厚得以凝縮，即便厚…

• ¥350

• 烹飪時間 1小時

龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

• ¥1,450

• 烹飪時間 2小時

馬頭魚兩式燒、平貝・茸類豆皮包炸

此為燒物。以兩種調理方式呈現馬頭魚的風味。鯛鹽辛燒是將馬頭魚醃入鯛鹽辛（鹽漬魚腸）以增添鮮味。鹽辛若…

馬頭魚塗醬燒烤、香橙盅盛鱈魚白子七味燒、鮑魚香橙胡椒燒

燒物。馬頭魚塗醬燒烤，將抹鹽後稍加風乾的馬頭魚以細川醬油反覆塗抹燒烤而成。細川醬油據說是新喜楽（料亭…

燒筍、大瀧六線魚山椒芽燒

此為燒物。燒筍是將以米糠水復原並整理好的筍，以刀切分後，加入鹽麴與若狹地（若狹醃漬調味液）合製成掛燒…

喉黑魚木葉照燒

處理喉黑魚（深海紅魚）時，會產生魚頭、中骨邊肉、魚尾及腹側魚肉。將這些部位加下鹽後蒸熟，與等量的魚漿…

喉黑魚秋之二風燒

喉黑魚秋之二風燒，是兩種干物的料理。土佐風干以醬油為底，用高湯、酒、味醂、濃口醬油浸漬三十五至四十分…

變化燒文蛤、馬鮫魚櫻花燒

燒物。變化燒文蛤，先以玉酒（酒蒸）加熱，再入烤箱稍加烤色，盛入貝殼，置於山藥白煮上，再淋上文蛤同食材…

鮭魚吟釀酒粕漬

燒物的鮭魚吟釀酒粕漬是本店為外帶伴手禮製作的商品。以吟釀酒粕醃漬後，與其說是下飯菜，不如說更適合作為…