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鰻魚博多蒲燒

將蝦漿拌入其中，調成清淡的鹽味，並稍微加入一些鮮味提味。

豬里脊低溫燒烤

燒烤料理。豬里脊低溫燒烤，使用一種可設定平底鍋面溫度的新型調理器具VCC製作。將豬里脊浸入麴中真空封…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

蕨菜竹筍二身燒

馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷

此為燒烤料理。馬頭魚丹波燒的做法是：將蛋白打發成淡雪（蛋白泡沫），再將切片的丹波栗鋪在馬頭魚上燒烤，…

馬鮫魚起司燒

燒物。馬鮫魚起司燒使用了特製的起司麵衣。起司麵衣的做法：先將香菇五百克以高湯燉煮至軟，用攪拌機打成泥…

喜知次灰乾燥、真牡蠣海膽燒、燒海參

此為燒烤物。喜知次灰乾燥使用的是櫻島天然火山灰。將喜知次浸於加入酒、水、昆布、鹽分濃度三％的水中三十…

沼津產日本燧鯛鹽燒

這是燒物。日本燧鯛雖是深海魚，但滋味介於刺鯧與喉黑魚之間，非常美味。小布施栗澀皮煮由於廣受好評，因此…

玉露田樂燒

此為燒物。玉露田樂燒，是將玉露粉末混入玉味噌中增添香氣。合鴨斜切後細細拍打，以白燒過的長蔥為芯捲起，…

幼鱸魚煎烏魚子燒、粽壽司

此為燒物八寸。幼鱸魚煎烏魚子燒，將幼鱸魚（黑鯛幼魚）三枚開處理後切成適當大小，施以薄鹽備用。串起後，…

鱸魚戶田燒、蝦醬蓮藕、牛舌楸燒、手綱地瓜、生海苔義式熱蒜醬

燒物。鱸魚戶田燒的鱸魚個頭較小，近似幼鱸魚。使用以伊豆半島戶田近海海水熬製的鹽，做成鹽燒。玻璃杯中盛…

炙燒河豚、炙燒北海粒貝、炙燒紅金眼鯛

造里（刺身）是河豚、北海粒貝、紅金眼鯛三種，三者均經炙燒處理。河豚搭配迷你白菜芯、鴨頭蔥捲起享用…

鯧魚西京燒、和牛野田燒、鯖魚蕪菁壽司等

這是燒物八寸。和牛野田燒以厚朴葉燒方式呈現。以松葉代替墊底裝飾鋪於下方，朴葉提前浸泡水中一日使其柔軟…

花蟹黑松露香燒

燒物是花蟹黑松露香燒。花蟹以加入百分之一點七鹽分的昆布高湯汆煮。底部鋪上以牛排醬汁調味的炸圓茄子。將…

堀川牛蒡西京燒、山藥蕎麥茶燒

豆乳高湯蛋捲

接下來是燒物。高湯蛋捲比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分撥散，放入鍋中隔水加熱，以竹籤撥開，…

和牛里肌風味燒

接下來的燒物是和牛里肌風味燒，在本店這是正月的定番料理。若只有十至二十份，以網燒也無妨，但此處須大量…

馬頭魚鹿子燒、牛肉金平牛蒡野田燒、河豚蔥卷

燒物的牛肉金平牛蒡野田燒，牛蒡與牛肉意外地相配，是道令人驚喜的菜品。河豚蔥卷，以鴨頭蔥將河豚捲起燒烤…

磯巾着魚・竹筍色紙燒、蛤蜊海膽燒、玉珧蛋黃燒

燒物的磯巾着魚竹筍夾燒，只使用竹筍的根部，劃上刀痕後浸漬於溜醬油中。磯巾着魚三枚切後撒鹽，初步加熱定…

沙朗大判燒、板腱厚切、直條腹脅出汁燒肉

炭燒物。本次燒物使用了沙朗、板腱與直條腹脅三個部位。板腱取自肩部，鮮味與油脂的甘甜渾然相融。直條腹脅…

香魚蓼味噌燒、石牆紋鵪鶉蛋、蕎麥壽司

此道為燒物。石牆紋鵪鶉蛋，除表面為防乾燥塗抹少許明膠外，完全由鵪鶉蛋製成。在鍋中將醬油與味醂煮至收乾…

喉黑魚柚香味噌燒、木棉豆腐排

名殘梭魚燻蕎麥粒燒、海老芋鵝肝味噌燒、板百合根黃金燒

燒物。名殘梭魚燻製，是將三枚卸（去骨分切）並撒鹽的梭魚浸入若狹地（若狹風調味液），串起後燒烤，燒好後…

合鴨燒烤蕎麥糊風、星鰻海老芋包燒

合鴨燒烤蕎麥糊風的最上層放有蕎麥味噌，是以粒蕎麥與西京味噌研磨調製而成。 星鰻海老芋包燒上方淋的是羅…

伊勢龍蝦海膽燒、抱卵香魚幽庵燒、燒松茸、栗子茶巾銀杏

接下來是燒物，以三人份盛盤。伊勢龍蝦海膽燒，是取小型龍蝦，從殼中取出肉，塗上磨碎海膽醬燒製，並附上生…