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蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

湯品。這是師事的山本先生常做的料理——將切片年糕以八方高湯蒸至柔軟，山本先生習慣在擠壓成型後包入以酒…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹飪時間 40分鐘

海鰻海膽灌入吉野風叩打

「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…

• 1人份 · ¥455

• 烹飪時間 1小時

鱸魚研磨泥濃湯

作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 2小時

鰻魚蒲燒、蓮藕蒸茶巾

碗湯品。這次以蓮藕與鰻魚為食材，以蓮的形象為概念製作。擺放於上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒細砂…

• ¥925

• 烹飪時間 40分鐘

白蘆筍泥湯

湯品。白蘆筍泥湯，是本店當月實際提供的料理，店內以附蓋的湯皿盛裝上桌。要點在於，若單用白蘆筍，成本較…

兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

• 1人份 · ¥445

• 烹飪時間 30分鐘

乾酪擂流湯

這是碗物料理。乾酪擂流湯是以起司製作的湯品。選用風味溫和的馬斯卡邦起司，呈現類似奶油湯的質感，同時保…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

綠茶清湯

綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

• ¥16

• 烹飪時間 10分鐘

白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

白菜研磨濃湯是因白菜芯部甘甜且富含鮮味，特別與河豚魚骨邊料一同熬製高湯。白菜的青葉部分為呈現美麗的翡…

鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

花蟹擂流湯

以冬季名殘食材為主軸，聚焦於魚介類的活用，構成此系列料理。使用的名殘食材為花蟹，製成椀品。此為花蟹擂…

• 20人份 · ¥370

• 烹飪時間 1小時

新綠仕立、鯛魚白子豆腐

此為御椀（湯品）。將菠菜以油炒過後，加入一撮鹽，以蛋白收汁，迅速冷卻後放入攪拌機攪打，再過篩，以葛粉…

秋鱧玉地蒸

這是碗物的變奏。秋海鰻玉地蒸菇類風味，以牛肝菌（porcini）取代鰹魚高湯來熬製，與海鰻魚合拌成玉…

• ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

鱧擂流湯、鱧軸松茸卷黃金揚

御碗。海鰻軸松茸卷黃金揚，將海鰻魚骨切後切成約十公分並加鹽。松茸分為傘部與莖部，傘部切碎用於前盛，莖…

• ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）

本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。

皐月豆腐、沙鮻燒目

此為吸物。皐月豆腐製作成艾草豆腐。以昆布高湯七至八份對研磨芝麻一份的比例，加入吉野葛粉揉練，最後依色…

• ¥180

• 烹飪時間 1小時

網代茄子包馬頭魚

湯品（椀）。網代茄子包馬頭魚，是將茄子先油炸一次，以流水剝皮後浸入濃郁吸物湯底，展開後編成網代紋樣，…

蛤蜊魚漿丸

故鄉的香氣 櫻・花・蝦

探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 25分鐘

澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）

澤煮碗裡的蔬菜，依照不易熟透的順序依次下鍋，可以讓口感的平衡更好。

鴨肉霙湯（蘿蔔泥湯）

以鴨肉、昆布高湯溫暖身心 茄子與鴨肉交織出的美味協奏