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梭子蟹東寺蒸

此為湯品。使用當地稱為梭子蟹的游水蟹。燧灘漁場的砂質海底浮游生物豐富，梭子蟹產量豐盛。蟹香味湯是將梭…

• 8人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 2小時

清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「鱈白子豆腐」。

河豚魚雜味噌湯

充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

香魚芋莖卷煮麵

著意於讓人透過多彩的湯碗，享受夏季——尤其是7月——當令食材的香氣。這道湯碗料理是香魚芋莖卷煮麵。整…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 40分鐘

鴨肉丸

煮物椀。將冬季美味的鴨肉與蕪菁搭配，製成簡樸的一品。我回想起從前在京都蒙受照顧的料理旅館，每年一月必…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

慈姑飛龍頭、霙仕立、雪蟹

湯品。慈姑飛龍頭，是將慈姑泥與豆腐約以一比一的比例混入飛龍頭底料中，可感受到獨特的微苦與甘甜，完成後…

• ¥180

• 烹飪時間 30分鐘

櫻花蝦研泥湯

湯品。櫻花蝦研泥湯，將大瀧六線魚切成三片，進行骨切（細劃骨紋），薄撒鹽，依常規裹上太白粉，以昆布高湯…

雞卵仕立、雞肉丸白玉包

御椀是雞卵風味。雞肉丸白玉包，是將雞肉二次絞肉與原味蒸蛋、大和芋、洋蔥、長芋、生薑等切碎後混合，但牛…

牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

牛尾魚鱉湯風味，以當季的牛尾魚為食材，以掛麵湯的意象製作而成。牛尾魚的魚骨能熬出非常鮮美的湯頭，以酒…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

小香瓜擂流泥湯

這是一道可完整品嚐當季解禁香魚的湯品。香魚昆布締後可冷凍保存，可廣泛運用於先付、醋物及炊飯等料理。香…

月輪熊鹽煮

希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…

• 4人份 · ¥14,857

• 烹飪時間 2小時

炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

河豚蒸

以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 5小時

牛尾白湯，新馬鈴薯白玉鑲牛尾

湯品。牛尾白湯，是將牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超軟水2500㏄充分汆煮約五分鐘後，加入…

• ¥204

• 烹飪時間 3小時

海鱧葛粉裹煮

湯品。碗一的沙丁魚丸，讓我想起年輕時在研究會講習會上，所屬會名譽會長石川老師所說的「沙丁魚洗三遍，便…

毛蟹魚漿丸

此為湯品。毛蟹魚漿丸，毛蟹購入後先蒸三〇分鐘，再剝散蟹肉。若有蟹膏，則留下備用，擺放於上方一同提供…

干貝牛肉捲天婦羅茶碗蒸

這道湯品替代菜也使用了肉類。一心會的次長告訴我，在茶碗蒸裡加入天婦羅會很美味，於是便嘗試加了進去。干…

酪梨擂流泥湯

吸物的酪梨擂流泥湯深受女性喜愛。神奇的是，酪梨以法式清高湯稀釋後，兩、三天都不會變色。同時加入質地柔…

松茸、小蕪菁、香橙

湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…

焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶與芝麻兩種風味，分開食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厭的料理。反覆嘗試…

鱈魚・白子安平羹、白蘿蔔薄冰仕立

鱈白子安平羹為使口感更佳，將黏合料打成如魚漿底般的蛋白霜狀態。口感蓬鬆輕盈，入口順滑，外觀宛如白雪，…

• ¥350

• 烹飪時間 40分鐘

牡丹切海鰻粉葛敲身、清湯品（牛蒡、蓴菜、小蜜瓜、青香橙）

在湯品中，將高湯過濾煮沸後加入少許清酒，能讓味道更加圓潤。

蛤蜊

因應桃花節（女兒節），將蛋豆腐切成菱形

洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

• 1人份 · ¥940

• 烹飪時間 40分鐘