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玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵

新牛蒡泥湯

御碗。新牛蒡泥湯（擂流）為了增添深度，使用少許可可粉作為隱味。可可粉與鮮奶油及牛奶的相性良好，是一種…

雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

雪蟹・海老芋薄葛芡做法，由於雪蟹已解禁，本次使用雪蟹。海老芋的口感與蟹的香氣及薄葛芡汁非常相配，在店…

干貝・蝦春山蒸

此為御椀（湯品）。湯品是整個套餐中最為華彩的料理，因此非常重視季節感與風情。本次的干貝・蝦春山蒸，是…

玉米研磨泥湯

玉米研磨泥湯，將玉米用攪拌機打碎，高湯可調濃一點以壓制玉米的甜味，再以白味噌補充甜味亦可。干貝魚漿丸…

伊勢龍蝦魚漿丸

湯品為伊勢龍蝦魚漿丸。原本想盛放在大一些的碗中，又因顏色變成了紅、紅的色調，感到有些遺憾。

白味噌湯

煮物碗。因值正月，故採用白味噌湯。河豚白子以串刺後燒烤。鶯菜汆燙備用。 日出蘿蔔，將胡蘿蔔、白蘿蔔汆…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

碗品。揉入水雲（海藻）的蕎麥麵筋道較強，因此煮製時需延長時間，這是關鍵所在。水雲給人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹飪時間 20分鐘

河豚白子春草風碗品

此為碗品。河豚白子春草湯同樣以低溫調理製作：將河豚白子（精巢）放入昆布高湯中，以蒸氣旋風爐於八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹飪時間 2小時

青魽酒粕湯

這是御椀。青魽酒粕湯，考慮到各店人手不足、無法花費過多工夫的現況，青魽與鱈白子（白子）都採用燒製方式…

馬頭魚、松茸

此為湯品（椀物）。著衣銀杏（葛衣銀杏）依葛切的方式隔水加熱製成，以圓形模具切出後折成褶紋形，覆蓋在馬…

二色水無月豆腐

這是吸物。二色水無月豆腐的二層，上層部分是以豆漿一○八○毫升對苦汁（鹵水）三六克、現撈豆皮約六○○克…

蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

• 3人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

御碗。這個季節使用松茸是慣例，但將乾燥菇類煮出湯汁後再追加鰹魚，可得到非常雅緻的風味。使用的是靜岡產…

• ¥600

• 烹飪時間 1小時

賀茂茄子碗（紅金眼鯛、紅蝦、蓴菜、酸橘）

湯品的關鍵，在於配料的前置處理時機必須互相配合，才能在盛入碗中時呈現出最美味的狀態。賀茂茄子是京都北…

自製清湯

以碗品代替。碗品替代之選，為本店招牌菜之一——自製清湯。此湯以松阪牛邊角肉5公斤、雞骨架5隻份量，加…

烤茄子泥湯

湯品。以烤茄子泥湯為題，湯料為切成小方丁的玉子豆腐、烏賊的軟骨（即去除硬喙後的透明軟骨部位）以火略燙…

炙烤地雞・干貝湯碗

這是椀料理。炙烤地雞・干貝冬瓜湯碗，地雞皮面炙烤後加鹽調味，干貝先昆布締後再炙烤。冬瓜削去薄皮，以小…

青豌豆研磨濃湯

此為湯品。湯底首先以碓井豌豆（青豌豆品種）過篩後的泥醬、高湯與白醬製作成基底素材，再與蛤蜊高湯二合…

魚身卷馬頭魚

湯品（椀）。將魚漿（糝薯）泥在砧板上研磨，以刮板將馬頭魚均勻包覆，蒸熟。

蟹蓉薄葛芡湯、蛤蜊魚漿丸

這道蛤蜊魚漿丸的湯品，若只是普通的蛤蜊清湯未免單調，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁調製，增添了鮮…

酒粕湯底

鮑雙身疊

此道為湯品。青梅通常的處理方式是以針刺孔後浸入鹽水，但本道料理的重點在於使用完全冷凍過的青梅。使用冷…