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赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時

三種生魚片拼盤

費心調理，營造驚喜感

蠶豆魚漿丸

山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

國王鮭小川漬、烏魚子小川漬、笹葉漬小鯛、鯧魚醋漬、菊花梭魚、山藥鮭魚卵淋、落芋

先從膾開始說明。國王鮭小川漬，將國王鮭浸漬於醬油鹽水液中，脫水後以25℃冷燻90分鐘。醬油鹽水液以煮…

赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

此為前菜。姬蠑螺裙帶菜燒：將裙帶菜色出後以攪拌機攪打，蠑螺的肝同樣以攪拌機攪打後與裙帶菜合併調味，淋…

鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）

這是宮城縣新年料理中的御造里（刺身）。鹽竈產黑鮪魚（本鮪）油脂適度，酸味與甜味的平衡恰到好處。亘理產…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

比目魚、赤貝、明蝦昆布香

出自「打造回頭客的吧台工作」，此為生鮮刺身料理。吧台的優點之一，就是能夠提供現切的刺身，讓客人感受到…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1分鐘

細切蛤仁水雲雞尾酒缽

此為醋物。細切蛤仁水雲雞尾酒缽，是在容器中放入水雲（沖繩產的一種細絲海藻），將土佐醋以柔軟的果凍狀凝…

• ¥1,350

• 烹飪時間 1小時

赤貝、平貝

先付。春季蔬菜有小玉簪嫩芽（烏拉伊）、莢果蕨、碗豆，均以色澤鮮麗的方式汆燙。蛋黃芒果醋，是在加入檸檬…

• ¥370

• 烹飪時間 20分鐘

鯛松前

此為醋物。鯛松前是將鯛魚剖開，薄鹽醃漬緊實後，展開壽司昆布捲裹，製成松前（昆布卷）。醋的部分，希望製…

貝柱邊裙天婦羅茶漬

製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

• ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

醋物。鹿子紋赤貝（血蛤），是將赤貝刻成鹿子紋，再以昆布夾醃製成昆布締。 平貝裙帶菜卷，是將平貝（江珧…

• ¥420

• 烹飪時間 2小時