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秋葵擂流泥湯、炸虎魚、水雲魚漿丸、剁碎蝦

此為湯品。擂流泥湯通常以食物調理機處理，但本次將秋葵細細剁碎，以吸物高湯調稀製成。

• ¥320

• 烹飪時間 1小時

蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「蕪菁霙仕立」（蕪菁泥雪…

蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

重視料理的色彩，這正是日本料理的關鍵所在

名殘鱧、松茸

煮物代替。產卵前富含脂質的名殘海鰻與松茸的搭配堪稱絕配。考量到新冠疫情時期的新生活方式，改為不用大鍋…

• ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹飪時間 2小時

目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝

目光魚博多，目光魚是一種深海魚，形似柳葉魚（公魚）的雄性個體。雌魚卵味濃郁，雄魚則以魚肉鮮味見長，在…

• ¥428

• 烹飪時間 20分鐘

鯛魚燉蕪菁

即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

• 1人份 · ¥2,800

• 烹飪時間 30分鐘

鰻魚年輪捲

以「新．鰻料理」為主題，我構思了4道兼具日式風味與新意的鰻魚料理。由於常有機會需要因應全素、素食、無…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時