Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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202 筆

  • 白蘿蔔

  • 閱讀文章：鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 閱讀文章：干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    帆立貝（扇貝）·明蝦蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡，帆立貝肉厚且風味佳，但口味略為清淡，若加熱過度鮮味便會流…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • ¥620

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    細麵高湯滴入幾滴橄欖油以增添香氣，這樣做也有柔化高湯味道稜角的效果。這次做成清爽好入口的沙拉風味呈現…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：寒青魽照燒

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青魽照燒

    溫菜寒青魽照燒附上五種蘿蔔，是為了取得五味的均衡。雪之下蘿蔔的甘甜、紅久留里與紅芯蘿蔔的甜辣，再加上…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻油封

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海鰻油封

    以夏季當令、日本料理不可或缺的海鰻魚為素材，追求嶄新的味覺體驗。海鰻魚小刺繁多，思考著能否不劃骨便可…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • 4人份 · ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：上州牛燒烤、無花果起司燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    上州牛燒烤、無花果起司燒

    此為燒物。上州牛燒烤巧克力味噌醬汁，是以味噌的柔和與巧克力的苦味相結合，期望能更加引出肉類鮮味的發想…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥637

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：生魚片「圍籠大根」

    Hotel Gajoen Tokyo

    生魚片「圍籠大根」

    這是一道生魚片料理。在呈現方式上加以變化，為一般的生魚片增添趣味。 內含的魚種是開蓋後的驚喜。 以圍…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：寒青魽山葵泥佐（圓蘿蔔、水菜、山葵）

    Ginza Ikkyo

    寒青魽山葵泥佐（圓蘿蔔、水菜、山葵）

    青魽以近距離強火烤約四成，讓魚皮酥脆並保留生嫩口感。在此基礎上，再以稻稈燻烤增添煙燻香氣，能收住青魽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鱸魚油蒸

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    鱸魚油蒸

    這是蒸物料理。此道料理以五十至六十多歲的夫婦為設想對象。 鱸魚油蒸，鱸魚若直接燒烤，因脂肪含量少，口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • ¥500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽煙燻醬油燒

    青魽煙燻醬油燒

    此為三月名殘食材青魽的活用料理。青魽當令時節多以生魚片或青魽燉蘿蔔方式提供，進入名殘時期，則希望以一…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感
  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新高麗菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新高麗菜博多

    酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。 明蝦有多種加熱…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    前菜為核桃豆腐。將核桃煎烤後製成泥，以昆布高湯稀釋，加入酒、吉野葛粉、少許木薯粉揉練。加入木薯粉後，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    Komoikai

    香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    關於香魚煮味噌香浸，將香魚取出中骨後，塞入切碎的茗荷（蘘荷）與生薑，因此合地調味液需準備能剛好覆蓋香…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

    • 優雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    這是以冬季名殘食材「白菜、小松菜」製作的留肴。「名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸」——以冬蔬菜的甘甜與群…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

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