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讓蔬菜更美味

純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹飪時間 20分鐘

佛誕糯米糰（yashoñma）

在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹飪時間 30分鐘

帝王蟹京蒸

這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

• 1人份 · ¥297

• 烹飪時間 1小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

白味噌調味、春襲（春之疊色）、丹波產香菇亮煮

這是配合櫻花盛開時節推出的煮物椀（燉煮湯品）。椀內主料使用了蓬麵筋、粟麵筋、櫻麵筋三種顏色的麵筋，藉…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

真蛸‧豆皮涼拌

這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於醋物。真蛸‧豆皮涼拌，是將總公司所在地北海道產的章魚，與自家撈製…

• 1人份 · ¥230

• 烹飪時間 20分鐘

鰻魚東寺揚

這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚酪梨棋盤格炸

我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 15分鐘

蛤蜊‧新百合根冷湯

這是為回頭客所提的變化料理提案。是使用在地文蛤的料理。蛤蜊‧新百合根冷湯的做法，是將百合根清理乾淨後…

• 1人份 · ¥220

• 烹飪時間 50分鐘

銀魚豆皮卷、銀魚筏

容我介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。銀魚豆皮卷的做法，是先將銀魚灑鹽排列，待鹽味滲透後洗淨，再以現撈…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

這是從竹筍料理的巧思中發想出的當令菜色。由於是套餐最先上桌的一道菜，我在調味上力求清爽卻令人印象深刻…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 2小時