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什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

此為香魚的故事。香魚目前似乎已無法取得純粹的天然魚貨。小香魚三色壽司，以梅醋洗淨姬香魚，吸乾水分後置…

• ¥1,850

• 烹飪時間 1天

香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 20分鐘

香魚醋物（美加登家）

這道菜將香魚以昆布締醃漬一晚，帶出鮮味與黏滑的口感。並搭配此一時節特有、彷彿能與蓴菜一同入口般清爽的…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

香魚苦潤香（美加登家）

以鹽醃漬，半年間每天不間斷地攪拌並確認狀態，藉此凝聚出獨特的苦味與鮮味。目前供應的，是從去年開始耐心…

• 10人份 · ¥800

香魚鹽燒（美加登家）

香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

• 5人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 30分鐘

香魚背越（美加登家）

這是一道限定料理，只能從解禁後不久，到香魚骨頭變硬前的七月底以前品嚐得到。八月以後，則改以經冰鎮定型…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 10分鐘

香魚南蠻粥（美加登家）

本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

• 10人份 · ¥8,000

• 烹飪時間 1小時

香魚・冬瓜（美加登家）

本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

• 12人份 · ¥10,000

• 烹飪時間 1小時

幼香魚油漬沙丁魚

這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道進肴，構思了以油漬沙丁魚作法作為香魚的新吃…

• 1人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

幼香魚炭火燒烤

以「醬汁」為主題，我也參考了一些西式料理的做法。我自己也喜歡創作類料理，所以雖然這道並非西式料理，但…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

郡上香魚唐揚 海苔香氣

這是以「具存在感的醬汁」為主題所開發的料理。這道炸物，將以米粉炸得香酥的香魚，搭配帶有巴薩米克醋酸味…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

鰹魚生魚片 甜菜根香氣

我從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，構思出「具存在感的醬汁」。生魚片這道，以鰹魚與甜菜根組…

• 1人份 · ¥470

• 烹飪時間 20分鐘