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虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

虎鰻（裸胸鯙／一種類似鱔魚的海鰻）是漁夫用語，指的就是鱓。在高知縣是高級食材，但在東京幾乎不會在市場…

• 3人份 · ¥850

• 烹飪時間 40分鐘

白子柿卷、蕗（款冬莖）豆皮拌、白拌

八寸。白子柿卷，以生魚漿五〇〇公克、白子（鱈魚精）二〇〇公克、蛋白一個、昆布高湯七勺混合蒸製成白子豆…

• ¥320

• 烹飪時間 1小時

牡蠣舟昆布燒

作為強肴（下酒菜），此為牡蠣舟昆布燒。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蠣、蔥、生麵筋，置於爐上燒烤。直接吃…

• 1人份 · ¥1,000

「果乾味噌」拌物

柿乾、杏乾富含β胡蘿蔔素。芒果乾的維生素Ａ含量在水果中名列前茅，無花果乾富含膳食纖維、鐵質與鉀，核桃…

• 3人份 · ¥380

• 烹飪時間 10分鐘

讓蔬菜更美味

純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹飪時間 20分鐘

喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

• ¥1,630

• 烹飪時間 2小時

平鰹蓮藕燒

燒物。平鰹蓮藕燒的幽庵醃汁，依時節與鮮度不同，醬油的比例會有所調整，此次採三等份比例。混入天婦羅粉中…

• ¥650

• 烹飪時間 50分鐘

紅白柿膾

此為壺盛小缽。紅白柿膾是將胡蘿蔔、白蘿蔔做成柿膾風格，再與泡發後切成細絲的安保柿（半乾燥柿）拌和。由…

• 5人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時